挑選優質棗、清洗、消毒、粉碎、加曲、發酵、壓榨、過濾釀造棗的基本工藝流程。
發酵棗酒是以紅棗和完全成熟的鮮棗為原料，經發酵制成。酒精度壹般為15 ~ 17，色澤全黃，晶體光亮透明，醇厚柔和。發酵棗酒經蒸餾後成為蒸餾棗酒，酒精度達到50 ~ 60。
準備棗酒
棗酒的制備是用食用酒精浸泡棗中的可溶性成分，然後與糖、食用色素、食用香精等勾兌而成。酒精含量可調整至15 ~ 60。方法簡單快捷，但風味不如發酵棗酒純正。
羊脂棗酒[釀造]
【配方】紅棗250克，羊油25克，黃酒250毫升。
【方法】先將大棗放入水中煮至變軟，然後撈出瀝幹水分，再加入羊脂和黃灑，1-3煮沸，然後倒入缸中密封存放7天。
【功能】補中，養血安神，清熱解毒。
主治:小兒低熱(氣血兩虛)。
【用法】口服。每次吃3-5個大棗，壹天吃兩次。連續使用7-8次。
【P.S】引自民間驗方，包治百病。測試的臨床功效。
釀造過程編輯器
1.棗酒壹般以無病蟲害的劣質棗為原料，但必須去除黴變等雜質。使用
2.將清水放入洗果機中清洗幹凈，放入夾層鍋中，加入幹重3至5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸騰，在90攝氏度左右保持30分鐘，停止加熱，自然冷卻至60攝氏度左右，放入提取罐中浸泡5至6小時，使水果充分吸水，以利於粉碎。
3.用粉碎機將泡好的水果粉碎成紅棗泥。
4.在澄清後的果汁中加入5%至10%人工培養的純酵母液，在16至20攝氏度下保持5至6天，然後換桶轉入後發酵。
5.把果酒虹吸到另壹個幹凈的桶裏。主發酵後的棗酒酒精度壹般為3% ~ 9%。蒸餾後的果酒或食品，應加入酒精，以提高酒精含量。保持溫度在15 ~ 20℃30 ~ 50天，蒸餾酒渣，得到蒸餾酒，用於調整酒精含量。
6.後發酵後的新酒需要經過1到2年的陳釀，然後進行第壹次過濾，調整糖度、酸度、酒精度，以滿足人們的口味要求。將澄清後的棗酒用果酒灌裝封口，然後送入加壓連續殺菌進行殺菌冷卻，最後得到成品棗酒。
營養價值編輯器
紅棗的營養分析
1.紅棗能提高人體免疫力，抑制癌細胞。藥理研究發現，大棗能促進白細胞生成，降低血清膽固醇，增加血清白蛋白，保護肝臟。大棗中還含有抑制癌細胞，甚至將癌細胞轉化為正常細胞的物質。
2.經常吃鮮棗的人很少患膽結石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C將體內多余的膽固醇轉化為膽汁酸。膽固醇少了，結石形成的概率就降低了。
3.紅棗含有豐富的鈣和鐵，對防治骨質疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期常患骨質疏松癥，處於生長發育高峰期的青少年和女性易患貧血。大棗會對它們產生理想的治療效果，其效果通常是藥物無法比擬的；
4.對病後體虛的人也有很好的滋補作用；
5.紅棗中含有的蘆丁是軟化血管的物質，從而降低血壓，對高血壓有防治作用；
6.紅棗還能抗過敏、除異味、安神、益智健腦、增進食欲。