牛奶扇是壹種用牛奶制成的乳制品。長5-30厘米，寬10-12厘米。這兩組稱為“壹對”。將鮮牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，然後用竹筷將牛奶中的蛋白質和脂肪攤成薄片。
它是在竹架上曬幹的。呈乳黃色，油潤爽滑，香甜可口，營養豐富，攜帶方便，是饋贈親友的佳品。
產品。
永平扒雞永平扒雞被譽為“滇西壹雞”。在選材上是很講究的。必須是當地的優質雞肉，才能保證雞肉的新鮮靈活的口感。用優質辣椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十幾種食材烹制而成。色澤金黃，外酥裏嫩，雞肉鮮美，深受食客喜愛。大理壹年壹度的“三月街”是享用永平扒雞的盛會。逛三月街的朋友，想吃黃燜雞，就隨便拐個店，喝杯茶。過壹會兒壹盤永平扒雞就新鮮出爐了，配上永平特色泡菜泡辣椒。雞肉爽滑，泡菜酸爽，讓人吃而不膩，流連忘返。
要品嘗正宗的永平黃燜雞，最好去永平衢東高速路口的博大驛站和位於縣城博南路的王曉黃燜雞酒店。每年3月15日-22日在大理三月街吃扒雞也是不錯的選擇。
洱海，白族的酸辣魚，被譽為“高原明珠”，不僅景色迷人，而且有豐富的魚種資源。白族人自古以來就愛吃魚，吃法和烹飪手法都很獨特，酸辣魚就是其中之壹。制作方法:將活魚洗凈，去腮，去內臟，鍋裏的油燒開後，將魚放入熱鍋裏。
加水，放入蔥、姜、幹辣椒面、鹽，滴適量酸醋，放入嫩豆腐，然後用武火煮沸，再用文火慢煮。酸辣魚的特點是調料特別重，魚湯濃而鹹，入口酸而辣，沒有腥味，回味鮮甜。是白族人民招待客人的壹道美味佳肴。
白族生皮是大理地區白族特有的傳統食品。生皮，也就是生豬皮和豬肉。在白人語言中也叫“海格”。壹般吃生皮主要盛行於洱源、大理周邊鄉鎮和其他主要白族。在這些地方，壹般都能吃到正宗傳統的生皮。
說生皮是生豬皮和豬肉，可能很多人會有恐懼和排斥。其實沒必要。雖然是生皮生肉，但是很優雅。首先要選擇本地最好的豬(米砂豬、病豬、老母豬不允許生)，只取豬皮、後腿肉、裏脊肉、腰肌。其次，做法是殺豬後不脫毛，直接用稻草和稭稈烤。
將整只豬烤至棕色，然後用清水沖洗幹凈。刮完之後，豬毛是金黃色的，聞起來很香。最後剝掉皮，切成塊。把要吃的部分的肉切成塊，但不要剁碎。蘸點水吃就行了。蘸水也是很有講究的。說到底，生皮的味道取決於蘸水的質量。用水蘸取梅子醋、胡椒粉、烤辣椒粉、蒜末、姜、香菜、涼開水、鹽、糖、醬油，攪拌。這樣正宗的大理小吃就做好了。