1.年糕需要發酵多久？
2小時左右，混合好的年糕面團需要靜置2小時左右，才能將面團發酵到原來體積的兩倍左右。在發酵過程中，可以選擇壹塊濕紗布或保鮮膜蓋在面團上保持濕潤，然後蓋上面團所在的盆，保持面團的溫度，這樣可以縮短發酵時間，使發酵好的面團長得更好，更蓬松。
2.做年糕需要哪些食材？
米粉
做年糕需要米粉。壹般來說，大米磨成粉，然後過濾。精致的米粉用來做年糕。米飯做的法式蛋糕吃起來像米飯，細膩堅韌，但吃起來比糯米粉做的法式蛋糕軟。
白糖還是紅糖
做年糕的時候，需要加點糖，可以促進年糕的發酵，吃起來甜甜的。在糖的選擇上，可以用普通白糖或者紅糖。紅糖做的蛋糕整體顏色也是暗紅色，有焦糖的香氣，口感香甜，特別是冬天吃，有暖胃的作用。白糖法式蛋糕會讓法式蛋糕看起來特別白，特別嫩，特別好吃，甜味更濃。
(母雞的)蛋
如果想讓蛋糕好吃又有營養，還可以在面條裏加幾個雞蛋。用這種方法制作的蛋糕色澤黃嫩，口感軟甜，有雞蛋的香味。它是美味的。
年糕:
材料:普通大米1斤(約壹碗)，雞蛋2個，酵母5克，白糖100克，泡打粉5克，紅棗6顆，葡萄幹適量。
操作步驟:
1.先把準備好的大米用清水洗幾遍，讓年糕不會粘在牙齒上，然後用清水泡壹晚上。
2.將泡好的大米洗凈，瀝幹水分，加入兩個雞蛋，加入適量的水，用筷子攪拌均勻。
3.放入料理機中搗成米糊。越精細越好。這樣年糕會更精致。如果家裏沒有料理機，可以用米糊代替，這樣可以節省浸泡時間和破壁時間。)
4.關鍵步驟是發酵。接下來，我們將5克酵母放入溫水中，攪拌均勻，備用。將準備好的白糖和泡打粉全部放入米粉中，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大小。
5.發酵結束後，我們需要用勺子攪拌，趕走裏面的氣體。然後我們準備壹個8寸的蒸盤，刷上食用油，把發酵好的米漿倒入蒸盤中，然後在表面撒上切碎的紅棗。自己把葡萄曬幹就行了！
6.蒸鍋加適量水，大火燒開，加入米漿，蒸15分鐘。15分鐘後，年糕就好了！