蔥爆海參怎麽做——配料的準備
海參蔥200g，姜適量，醬油適量，代糖適量，料酒適量，清湯適量，鹽適量，水澱粉適量。
方法步驟
1.將海參切成寬片，煮熟後控制水分；大蔥洗凈，切段。
2.燒熱油鍋，放入洋蔥炒至金黃色，然後取出。把洋蔥油放在壹邊。
3.鍋中加入清湯、姜、鹽、料酒、醬油、代糖，攪拌均勻，燒開。將海參和洋蔥放入小火中25分鐘，撈出汁液，放在盤子裏。
4.用大火將雞精加入湯中，用水澱粉勾芡，用中火將汁收透，倒入蔥油，倒入盤中。
蔥燒海參的做法2。配料的準備
水發海參200克，大蔥70克，姜片、蒜末、蔥末少許，鹽3克，雞粉3克，糖3克，蠔油5毫升，料酒10毫升，醬油、水澱粉、食用油適量。
方法步驟
1.食材洗凈，蔥切段，海參切小塊。
2.鍋中燒開水，放入食用油，加入雞粉、鹽、料酒、海參，煮熟撈出。
3.爆香蔥段，放入姜片、蒜末、蔥段，翻炒均勻，倒入海參，倒入料酒，加鹽、雞粉、糖，倒入醬油，再加入少許水，拌勻煮開。
4.加入蠔油，拌勻至湯幹，倒入少許水，攪拌均勻，再倒入少許水澱粉，攪拌均勻。
蔥燒海參的做法3。配料的準備
海參2個、1小勺鹽、2克蔥、2克姜、1小勺醬油、適量澱粉、50毫升高湯、5克糖、1大勺黃花菜、適量油。
方法步驟
1.將海參清洗幹凈，放入容器中，加入不含海參的清水，浸泡1天，取出切段。
2.將大蔥洗凈，切滾刀塊，姜切片。
3.鍋裏油熱後，放入蔥姜片炒香，放入糖慢慢炒出糖色。
4.加入醬油、黃酒和高湯，最後加入泡好的海參，蓋上蓋子，小火燉1小時。
5.煮前加鹽，水澱粉勾芡。
技巧
泡海參時，放海參的容器要保持無油無鹽；浸泡頭發最好用純凈水。