東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個，120g醬油，辣椒3個，大豆油適量，蔥1根。生產步驟:
1.準備好所需材料，花椒洗凈。
2.將雞蛋打入碗中，用筷子打勻。把醬油放進碗裏。如果醬油幹了，就加兩勺水，攪拌均勻，稀釋。太幹的話容易糊鍋。
3.洋蔥切蔥花，辣椒切丁。
4.鍋內放油加熱，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固後，用筷子分成小塊，取出備用。
5.鍋中加入少許油，放入蔥花炒香。
6.放入大醬翻炒，讓醬香味撲鼻。大醬壹定要翻炒才能吃起來香。
7.加入煎好的雞蛋塊，倒入少許水，燒開，小火加熱1-2分鐘，使雞蛋和醬油融入風味。加入醬料後再加點水，可以讓大獎和雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的稠度。
8.加入辣椒丁，攪拌均勻，即可食用。
小貼士:如果醬油幹了，就加兩勺水，攪拌均勻，稀釋。太幹的話容易糊鍋。做飯的時候比平時多放點油。壹方面是為了吃的更好，其次是為了避免炸醬太幹。炒的時候加醬後加點水，可以讓大獎和雞蛋更好的融合，還可以調節炒出來的醬的稠度，讓東北農家醬油炒出來的蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬的做法
雞蛋打好，加酒；小蔥剁碎，炒鍋倒油(油比平時多)，放入剁碎的小蔥，倒入蛋液，雞蛋翻炒，增加醬料，翻炒均勻，即可出鍋。很多醬菜都是阿姨種的，比如蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、大白菜；還有東北人最愛的豆腐幹。抹上蛋汁，放入小蔥、黃瓜條和香菜葉。這卷太香了。
飲食常識
選擇醬油的方法很簡單。醬油壹般分為生醬和熟醬:1。生抽，又稱原醬，也叫醬油。除了黃豆、水、鹽之外，壹般不會添加太多配料，但生抽無論是制作方法、工藝還是配料都是原汁原味的，相對口感也比較純正。2、熟醬，即在原有醬料的基礎上重新加工而成。相應添加的成分也多，品種自然多樣化。像肉醬，相如醬，辣椒醬，調味醬等等。壹般會直接標註為可食用。3.有些大醬會在包裝上標明可以直接食用，也可以煎、燉、煮。壹般這種醬牛肉都是推薦給朋友的，吃的時候再加工壹下比較好。4.醬的制作方法是通過發酵形成的。發酵時間越長，產酸菌越多。5.再加工