配料:面粉、雞蛋、牛奶、酵母、玉米油、鹽、蜂蜜、糖、菜籽油。
步驟
1第壹步是和面。首先準備半碗溫開水，放入2-3克酵母粉融化。我今天用了500克面粉。把面粉倒進壹個大點的鍋裏，打兩個雞蛋，放進去。然後加入適量的糖和少許鹽，再倒入2湯匙玉米油，再倒入2湯匙蜂蜜。蜂蜜的量隨妳喜歡，喜歡吃甜壹點的可以多加壹點。將融化的酵母粉水倒入面粉中，然後開始用手攪拌面粉。攪拌面粉時，邊攪拌邊加牛奶，當面粉攪拌成絮狀時停止加牛奶。我正在用手把絮狀的面粉揉成稍微小壹點的面團。如果覺得幹，可以加點牛奶，直到面條被揉成比通常用來蒸饅頭的面團還軟。
2將混合好的面團用保鮮膜包好或者用擰幹的濕布蓋好進行發酵。壹般發酵面團的溫度是38度，這是最合適的溫度。當面團發酵後，用手按壓面團就可以立即彈起來。將發酵好的面團放在幹凈的表面上，在上面撒壹層幹面粉，揉面幾分鐘，讓空氣排出面團。把揉好的面團切掉壹半，搟成裏面壹個左右厚度的薄面片，用刀在搟好的面片上切壹條條面條，面條的寬度要均勻。拿出壹條，用手捏住面條的兩頭反方向擰，然後把面條的兩頭提起來放在壹起。面條放在壹起後，會自然地纏繞在壹起，然後用手捏住纏繞的那根的兩端，像剛才壹樣反方向纏繞。
3.用手把接頭捏緊，這樣煎的時候就不會松了，第壹道麻花坯體就做好了。用同樣的方法把剩下的面條依次做成麻花。讓準備好的麻花靜置十分鐘。準備壹個深壹點的鍋，放菜籽油進去。普通的鍋就可以了，但是妳需要比深鍋放更多的油。這也是我經常做的壹個小技巧。大火加熱油鍋至煙微六七成熱，將準備好的麻花放入油鍋炸熟。麻花放進去後，把火調到中火。當麻花飄起來的時候，會逐漸變大。用筷子翻動麻花，使其受熱均勻。當麻花顏色變深時，可以取出瀝幹的油，放入鍋中。第壹批麻花會炸，剩下的麻花再炸。
註意:和面的時候不要加太多牛奶，不然會粘手。面團混合後，應該是光滑，柔軟，不粘手的。炒麻花的時候，火候壹定不能太大，否則麻花外表是棕色，裏面是生的就壞了。應該是中小火慢慢煎，不要心急。我壹般壹次炒多點，這樣可以吃壹會兒。炸好的麻花放涼後吃起來更脆，剩下的要封袋下次再吃。