標簽:乳制品？2014/11/12
導語:近年來，中國乳業經歷了非常時期，同時保持了高速發展。
近年來，中國乳制品行業經歷了壹個不平凡的時期。在保持高速發展的同時，也經受住了嚴峻的考驗，成為人們關註的焦點行業之壹。讓我們來看看乳制品行業的定義和分類:
乳制品行業的定義
通過對乳制品行業和市場調研報告的分析，我們知道乳制品是以新鮮牛(羊)奶及其制品為原料制成的各種食品，也稱奶油制品。
乳制品:在法律、法規和標準要求的條件下，由牛奶或羊奶及其加工產品制成的產品，可添加或不添加適當的維生素、礦物質和其他輔料。
乳制品的分類
乳制品分為七類:
(壹)液態奶(液態奶)
主要包括:滅菌乳GB 5408 438+0；滅菌乳GB5408.2；酸奶GB2746；配方奶等。
(2)奶粉
主要包括:全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖全脂乳粉和調味乳粉GB 5410；；嬰幼兒奶粉GB10765、GB10766、GB 10767；；其他配方奶粉。
(3)煉乳
主要包括:全脂無糖煉乳(淡煉乳)和全脂加糖煉乳GB 5417；；調味煉乳；配方煉乳等。
(D)乳脂
主要包括:稀奶油GB 5414；；奶油GB 5415；；無水霜等等。
(5)奶酪(GB 5420)
主要包括:生奶酪；加工奶酪等。
奶酪(Cheese)是以牛奶、稀奶油、脫脂乳(或部分脫脂乳)、酪乳或這些物質的混合物為原料，用凝乳酶或其他乳液凝固而成的新鮮或發酵成熟的產品，部分乳清被排除在外。在加工過程中，牛奶中的蛋白質和脂肪會濃縮近10倍。奶酪中蛋白質含量為20-30%，幹物質脂肪含量為20-35%。同時，奶酪富含有機酸、礦物質和維生素。
根據GB 5420-2010，奶酪稱為幹酪。奶酪分為三種:成熟奶酪、黴菌成熟奶酪和未成熟奶酪。根據含水量的不同，奶酪分為軟奶酪、半硬奶酪、硬奶酪和超硬奶酪。
切達奶酪、馬蘇裏拉奶酪、高達奶酪和帕馬森奶酪分別是硬的或半硬的。
加工奶酪是由奶酪制成的。根據GB 25192-2010，再制幹酪是以幹酪(比重大於15%)為主要原料，添加乳化鹽，添加或不添加其他原料，經加熱、攪拌、乳化而成。與中國不同，美國的再制奶酪含量更高，要求45%。
(6)牛奶冰淇淋(冰激淩)
主要包括:牛奶冰淇淋；牛奶冰等等。
(7)其他乳制品。
主要包括:酪蛋白GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；濃縮乳清蛋白等。