鯽魚壹斤，大蔥半根，姜兩片，蒜四片，幹辣椒適量，紅燒醬油少許，
生抽少許，鹽少許，雞精少許，澱粉少許，白酒少許，蔥絲少許。
練習步驟
鯽魚洗凈，在魚身上切幾刀，兩面；把它放進鍋裏，撒些鹽，
壹點白酒；用手將鹽和白酒塗抹在魚上，腌制半小時；
大蒜切成蒜片，洋蔥斜切成蔥段，生姜切成姜絲，幹辣椒切成段；
魚腌好後，在魚的兩面撒上幹澱粉，輕拍均勻；
不粘鍋倒少許油，熱油，炒鯽魚；
兩面煎至金黃，盛出；
將炸魚剩下的油倒入鍋中，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香；
倒入少許生抽，少許紅燒醬油，兩勺糖，加入適量開水；
加入炒好的鯽魚，用勺子把湯澆在魚上，倒幾次；
蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘；
十分鐘後，湯差不多收齊了。加入少許鹽和雞精，關火。
裝盤，撒上洋蔥絲。
技巧
1洗魚的時候，壹定要把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，否則魚會有苦味；
2醬油加醬油和紅燒醬油都是鹹的，酸菜魚裏也放了鹽。在把它放進鹽裏之前試壹試。
炸魚最好用不粘鍋，這樣炸出來的魚形狀好，不會碎；
魚在燉的過程中會比較軟，上桌的時候也不會很好，兩鏟也不會碎。
(2)在家燉鯧魚的做法。
鯧魚壹條，小蔥幾根，姜幾片，蒜壹瓣，紅辣椒壹個，醬油壹湯匙，醬油壹茶匙，
鹽1茶匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，玉米澱粉10g，水澱粉2湯匙。
練習步驟
將鯧魚胃去內臟，洗凈，在魚兩側斜切三刀；
用鹽、壹湯匙料酒和姜片腌制鯧魚片刻；
姜切片，蔥切蔥花，蔥蒜切片，紅辣椒切丁；
腌制好的鯧魚用廚房紙擦幹，然後在魚肉上薄薄均勻地塗上壹層玉米澱粉；
鍋裏多加點油，可以是帶魚厚度的壹半，油七成熱。把魚放進煎鍋裏。
邊成型邊油炸，然後翻面油炸；然後將油排出；
鍋裏留底油，放入姜片、蔥片、蒜片、紅辣椒丁炒香；
加入炸好的鯧魚，加入壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，壹茶匙生抽，壹湯匙糖。
加入壹些剛好等於魚的水，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠；最好是沿著鍋邊倒壹勺醋；
將鯧魚裝盤，在鍋內剩余的醬料中加入水澱粉，調成濃汁澆在魚上；
撒上蔥花和少許紅辣椒丁；妳可以盡情享受！
技巧
1煎魚前，魚表面的水壹定要擦幹，防止油濺和魚皮粘鍋，生粉也要包好，防止魚皮粘鍋；
將魚的壹面煎透，然後把它翻過來，以防魚被煎糊。