方法:
1.鹽水制造:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先煮鹵水被稱為D，因為鴨脖的肉質細嫩入味，要用壹點力氣咀嚼，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
2.預固化:
鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；
3.鹵制:
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨脖裏，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨脖，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)。倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。
正宗鴨脖做法
練習:
1)鴨脖洗凈，洗的時候加點醋揉揉。
2)用鹽、酒、蔥、姜腌制兩小時。
3)使用的香料有六種:八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他香料炒出香味，加入雞架湯和發酵奶煮兩個小時)
武漢吳京鴨脖源於武漢吳京路。其做法是將冰鮮鴨脖用優質浸泡，多次洗凈，去除雜質，放入老鹵汁中用武火煮沸，再繼續用小火燉壹小時。按照工序，控制不同的火候，放入不同的中草藥。如此腌制，去除了鴨脖本身的很多腥味:麻辣鮮香，鹹中帶甜，紅的耀眼；美全在於鹵汁:吳京鴨脖香，二十八料，老湯。
武漢九九鴨脖的配方與實踐
為了維護名聲，也為了維護壇子的崇高地位，某個人不得不口無遮攔，拿出鎮宅之寶...※鴨脖只有好吃，秘訣全在湯裏，湯只有因為調料上乘才這麽香。實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能像某些鴨脖店宣稱的35種那麽多。※.然而，武漢吳京路的鴨脖是中國最香的。據說放了少量的流蘇小米殼，但是上海北京等其他地方都不敢放。其實鴨脖是壹個武漢的死忠球迷(真實姓名不便公布)去成都看球賽時發現的。在成都的壹家小吃店發現了壹盤名為“麻辣兔頭”的涼菜，極其美味，令人回味無窮，引起了總經理的無限興趣，於是他在廚房找到了壹位廚師，學習其秘制方法。回到武漢後，準確的說是回到吳京路後，這位總經理用兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖、鴨脖等下腳料烹制了他的菜譜，發現鴨脖最香，引得鄰居們“爭搶食”，於是中華民族的壹大美食小吃誕生了。既然這麽多人喜歡鴨脖，為什麽不自己做出來賣呢？於是，吳京路上的第壹家鴨脖店誕生了。從壹開始的默默無聞到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。