如何挑選紅辣椒
1.看品種:線椒，不辣，挺長，有皺紋；普通辣椒，不是很辣，也不辣；大辣椒，不辣，挺大的；子彈椒，辣，比尖椒短，寬，但頭是圓的；燈籠椒，辣，極短，心形，用於火鍋店；晨椒，絕對辣，看得出來挺辣的，比普通辣椒略小；辣椒王，從名字就知道有多辣，形狀介於普通辣椒和子彈之間。知道品種的，想吃就選辣的，想吃就選不辣的。
2.看柄:同壹品種的辣椒，直的壹般不辣，彎的辣。
3.看表面:表面彎曲，比較別扭，有褶皺，壹般比較辣；表面光滑，直無皺紋不辣。
4.看肉質:肉厚不辣；瘦肉辣。
5.聞椒蒂:如果聞到辣味，說明這個辣椒是辣的；如果聞不到，說明沒那麽辣。
如何挑選紅辣椒
新鮮的紅辣椒大小均勻，色澤鮮艷，聞起來有瓜果味。劣質彩椒大小不壹，顏色各異，沒有瓜果香味。以下是紅辣椒的挑選方法:
1，紅辣椒應選購果肉厚、果形完整、色澤光亮有光澤、表皮光滑、含油量高、味輕辣的。
2、在選擇時，也要註意大小均勻，杜絕蟲蛀缺陷。
3、甜椒應選擇皮光滑、大直、無蛀牙、肉厚、脆、味甜、水分多的。
4、根據烹飪需要，如泡菜應選擇老熟紅果，新鮮蔬菜應選擇青果。
5.挑選紅辣椒時要註意果實的形狀和顏色，如鮮綠色、深綠色、紅色和黃之。
如何挑選最辣的辣椒？
1，尖椒辣得多，果肉越細，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜越脆。半辣胡椒介於兩者之間。
2.辣椒果實彎曲長角，辣味濃，如世界各地的長角椒、線椒等。其中生辣椒1個種族長在天上，果實小，圓錐形，香味濃郁，目前市場上比較流行，價格較高。