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鹹鴨蛋怎麽淹

鹹鴨蛋又叫鹹鴨蛋,是中國的傳統食品,以江蘇高郵產的鹹鴨蛋最為著名。中國很多傳統食品,比如粽子、月餅,也會加入鹹鴨蛋黃。

生產方法:

1,鹽泥塗法,即將鹽水和黃土混合成漿,均勻塗在雞蛋上,制成鹹鴨蛋。

鹽泥的準備(以150個雞蛋計算):鹽0.6公斤至0.75公斤,幹黃土0.65公斤至0.75公斤,涼開水0.4公斤至0.45公斤。

加工:將鹽溶於冷開水中,加入幹黃土攪拌成糊狀。壹次取3至5個雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼全部被鹽泥覆蓋,然後放入缸中。等他們基本吃飽後,把剩下的鹽泥倒在蛋面上,蓋好封口。鹹鴨蛋成熟所需時間春秋季約35天,夏季20天,冬季55天。鹹鴨蛋煮熟後要取出洗凈煮熟。

2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋。加工時鹽水濃度為20% (80%開水,20%鹽),將生雞蛋洗凈浸泡在鹽水中,用竹笆或其他東西壓住最上層的雞蛋,防止最上層的雞蛋上浮出水。蓋上壇子密封30天左右,鹹鴨蛋就可以成熟了。鹽水浸泡法加工的鹹鴨蛋不宜長時間存放,否則蛋殼上容易出現黑點。

3、腌制五香鹹鴨蛋,五香鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋加調料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂蛋去掉,再將鮮鴨蛋洗凈瀝幹。壹般是100新鮮鴨蛋配120g桂皮、70g茴香、50g辣椒粉、750g鹽、3000g水;煮1小時,放涼,棄渣,再將五香顆粒50克做成不稠不稀的泥。腌制時,左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中,右手將沾有泥的雞蛋放入小壇子中。灌裝後,用蓋子密封,以防漏氣。五香鹹鴨蛋夏季25-30天,春秋40-50天即可成熟,70-80天口感最佳。

4.泡酒塗鹽,這是壹種加工鹹鴨蛋的便捷方法。準備兩個碗,分別盛半碗白酒和鹽。把新鮮的鴨蛋洗凈晾幹,先用酒滾(這樣鴨蛋才香),再用鹽滾,這樣鴨蛋上到處都是酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中,紮緊袋口隔絕空氣,再多放壹個塑料袋,紮緊袋口。放兩個星期左右就可以吃了。放久了就太鹹了。煮好後用開水浸泡壹會兒,減少鹹味。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。

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