選取壹個大雞爪,洗凈後從中間剁開(整個雞爪都可以),放入沸水鍋中煮10-15分鐘,然後取出放涼。
2、大蒜切碎,山椒切碎,備用。
3.在廣口容器中放入開水,倒入切碎的大蒜和山椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多),倒入開水容器中,與冷開水充分混合。
5.在泡菜水中加入胡椒粉和少量胡椒粉。整個山海椒,山海椒水和各種泡椒鳳爪(20片)都是精品,雞精少許。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中,浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間,口感更好。)
練習2
1,壹罐泡菜水
2、壹瓶野辣椒
3.將雞爪煮熟,放涼(煮熟前別忘了剪掉雞爪:P)
將以上三點混合在壹起,放入特制的泡菜壇中,密封壹周。
練習3
食材:雞爪,鹽,市場上買的泡椒。
做法:雞爪洗凈後,將鍋接上水,開始煮。大約3分鐘後,鍋就開了。這時候加入適量的鹽繼續煮。雞爪只要煮到九成熟,太老了就不好吃了。當它們熟到12分鐘時,用筷子插入,可以插入泡椒鳳爪2的筷子,說明熟了。
將雞爪放入盤中,然後冷卻五分鐘。五分鐘後,倒入買來的山椒,把這些雞爪煮熟,連同汁壹起倒入壹小瓶山椒。最後放涼半個小時就好了,最好不要放冰箱,因為容易發臭。
練習4
雞爪洗凈,去指甲,切成兩半。先把魚腥味用開水焯壹下。換好水,在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽,放入雞爪,用小中火煮沸,小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人,20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器,把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去,就壹點點,加點泡椒,多放點辣的,大概1/5。將飲用水加入容器的壹半,加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿,根據個人喜好酸酸甜甜都可以,但要夠鹹,不然就沒味道了。放壹些胡椒粉,壹顆八角和壹些厚姜片,有助於去除魚腥味,改善口感。
雞肉出鍋後,放入冷水中徹底冷卻,可多次用水脫脂。然後放入合適的泡椒水中,這樣就可以被汁浸透了。蓋上蓋子,放進冰箱。泡了兩天,拿出來把雞肉和泡椒挑出來!
練習5
食材:雞爪,鹽,市場上買的泡椒。
做法:雞爪洗凈後,將鍋接上水,開始煮。大約3分鐘後,鍋就開了。這時候加入適量的鹽繼續煮。雞爪只要煮到九成熟,老了就不好吃了。當它們熟到12分左右時,用筷子插入,表示熟了。泡椒鳳爪3將鳳爪放入盤中,然後晾涼五分鐘。五分鐘後倒入買來的山椒,把這些雞爪煮熟,再倒入壹小瓶帶汁的山椒。最後放涼半個小時就好了,最好不要放冰箱,因為容易發臭。
練習6
1.雞爪洗凈,從中間剁開,放入沸水鍋中煮10-15分鐘,然後取出放涼;
2.大蒜和辣椒切碎備用;
3.在廣口容器中放入開水,倒入剁碎的蒜和辣椒,放涼;
4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多),倒入盛有開水的容器中,與冷開水充分混合;
5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽;
6.將煮好的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間,口感更佳);
7.盤子。