我很小的時候就嘗過功夫茶。宋代詩人蘇轍曾有詩雲:“閩中茶，天下第壹，不知辛苦。”意思是:功夫茶的品質非常好，達到世界最高點。我從來沒有厭倦處理這樣的好茶。在潮州，無論是家惠宴，還是閑散閉關，都是在豆棚瓜下，邊攤前。潮州人只要有空，就會端上茶幾，放上洗好的茶壺茶杯，抓起壹把潮州功夫茶葉，往茶壺裏倒上滾燙的開水，直到壺嘴滿了，刮掉壺嘴處的泡沫，把壺裏的水倒掉，再沖洗壹遍，蓋上蓋子。這時，潮州人會拿起“鍋耳”，把鍋裏的工夫茶倒進幾個小茶杯裏。反復禮讓之後，我端起杯子，聞聞它的香味，觀察它的顏色，慢慢啜飲。色香入腦，不禁讓人精神飽滿。有時候苦過之後才能嘗到生活的魅力。真的很“悠閑”！
縱觀天下名茶，其中以功夫茶最為精致著名。為什麽？因為各地的飲茶方式有很多不足，而這些不足壹般在潮州功夫茶藝中是可以彌補的，潮州人喝工夫茶，真的可以用“趁熱喝”來形容:燙壺倒杯、追壺外熱、高位倒、低位倒等壹系列工序，可以有效減少泡、倒過程中的熱量損失；雖然其他地方的工夫茶也散發著壹股清香，但是第壹口喝下去後冷熱不均的感覺讓品茶者感到非常反感，而潮州的工夫茶則正好相反，其“趁熱喝”的特點讓品茶者回味無窮。
其實有的時候，工夫茶並不是為了解渴而設計的。它是壹種符合道德、科學、藝術的真善美的高級享受，功夫茶館裏彌漫著壹種祥和的氣氛，喝它的人互相尊重，相親相愛。茶具雍容華貴，雍容華貴，富有詩意，給人以啟迪，可以說是人間極樂。功夫茶不僅是壹門高雅的飲茶藝術，而且雅中有雅，俗中有賞，這正是它的魅力和生命力所在。人們不僅可以從中尋求理性的興趣，還可以從中獲得快感和愉悅。
功夫茶是“潮人優雅的舉止和高超的動作”的象征。如果說“和而思”是功夫茶的整體精神，那麽“精”就是功夫茶的本色，“凈”就是功夫茶的靈魂。對潮州工夫茶的談論永遠不夠，因為哪裏有潮州人，哪裏就有潮州工夫茶的影子...