蠓蝦醬是由太平洋磷蝦發酵而成的海鮮。蠓很小，形似蠓，主要分布在北黃海沿岸內灣。每年7月到10，是蠓蝦的汛期，捕蝦工具主要是小推網和小掛網。蠓蝦醬無雜質，營養豐富，香氣濃郁，風味獨特。儲存期越長，其香味越濃，可用於生食和熟食。產於威海沿海，尤以北海蝦醬品質最佳，最著名的真正的貢品蝦醬是北海漁村的漁民制作的。蠓蝦的漁獲量很小，捕撈過程極其費時費力(蠓蝦小如米粒，需要像捉魚捉蟲壹樣用小推網篩出海面，而且必須在夜間進行)，這就決定了真正的貢品蠓蝦醬產量不可能很高。釣上岸後，接下來就是幾個月反復清洗、晾幹、腌制，然後發酵幾年。
蠓蝦醬是膠東沿海壹帶頗具特色的海鮮調味品。因為是用蠓腌制的，所以叫蝦醬。
蠓生活在淡水和海水混合的沿海水域，榮成市成山、麗島等沿海鄉鎮也有相應數量的蠓。據《容城縣誌》記載:“容城縣沿海有蠓、蝦，為海邊唐家村唐熙雍所制，傳至外地。”可以斷定鄧州知府唐熙雍制作的蝦醬是唐家村制作的，並流傳到其他鄉鎮。後來，經過幾代人的傳承，唐的後人將傳統的蝦醬工業化。現存的“金聖泉”蠓蝦醬的制作工藝和吃法，都是從清代中葉保留下來並流傳下來的。蠓蝦醬配方精致，保持了蠓蝦醬的原汁原味。制作過程如下:第壹步是推蝦，即用推網把漂到岸邊的蝦撈起來。第二步洗蝦:推上來的蝦往往含有雜草或泥沙，要清洗幹凈，特別註意不要用淡水洗蝦。第三步鹵制蝦:將洗凈的鮮蠓蝦在24小時內與20%至22%的粗海鹽混合，放入事先洗凈瀝幹水分的壇子或陶罐中，不加水。每天早晚用木棒攪拌兩次，以將蝦攪成塊或球。第四步是煮:將發酵好的蝦醬從罐子裏拿出來，放在可加熱的夾層鍋裏煮。第五步是後處理:灌裝、殺菌、包裝等工序。用蠓制作蝦醬的過程中有很多習俗、思維方式、行為規範等等。如果家裏有和大海打交道的人，吃飯的筷子不要橫放在碗上(筷子象征船的桅桿，橫放在碗上的筷子有翻船的意思)。下海之前壹般都要全身洗澡，自己和家人也不能說不吉利的話。就算是最窮的人，推蝦前也得吃個熱騰騰的餃子。在把蝦推下去之前，必須在缸上系上紅綾。這些行為表達了人們的禁忌和祈禱。蠓蝦醬以沿海特色食品的民俗文化為特色，無論是捕捉方式還是腌制工藝，都與現代水產品加工業的運作模式完全不同。它記錄和解讀了沿海先民豐富的歷史和特殊的飲食，為研究沿海居民的飲食文化、生活文化、民俗文化和發展規律提供了重要依據。