紅燒蔬菜教學機構:
品味軒餐飲鹵菜培訓學校，嘉茂餐飲鹵菜培訓學校，美食第壹鹵菜培訓學校，多味鹵菜培訓學校，佳佳鹵菜培訓學校。以上都是知名的學習鹵菜的培訓機構。
鹵肉菜
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中影響較大。它們是全世界著名的家常菜。腌制、曬幹、燉煮或鹵制後，經過刀工加工和簡單包裝後即可食用，因為它們幹、香、脆、滑、無湯、不油膩、色澤鮮艷、無鹵。
鹵菜壹般分為九大系列:紅鹵系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。常見的鹵菜有紅燒雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、鹽水鴨、紅燒豬腳、紅燒鴨、紅燒鵝。
海水
鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，味道基本相同，屬於復合味，鹹鮮，五味濃郁，所用香精香料基本相同。其中紅鹵是用糖做的，食物呈金黃色或褐色，如紅燒牛肉、紅燒肥腸等。白鹵是壹種不加糖的鹵制食品，無色或天然，如白鹵雞、白鹵牛肚、豬肚等。
鹵菜的制作步驟
前期準備:清潔處理。初步刀工處理。肉、腸、肝要切塊。禽肉和豆腐幹不需要換。
熱燙水處理。所有需要鹵制的動物原料都要焯水後才能用於鹵制。
要鹵制:選擇好的鹵汁配方。鹵鍋的選擇。最好選擇生鐵鍋，不要選擇銅鍋或鋁鍋；我們應該掌握火力。壹般用小火或中火，保持湯小或微開。掌握原料的成熟度很有必要。
鹵汁的保存:菜肴腌制後要註意鹵汁的保存，以備下次使用。鹵汁用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美。有了老鹵，就不用用骨頭湯來準備鹵了。可以用清水，也可以不用油。