安徽位於中國東部，北接山東，東南接江蘇，南接浙江，西接江西。因為地處江淮之間，所以被稱為“江淮飲食”。安徽飲食文化歷史悠久，文化底蘊深厚。徽菜的特點是清淡、美味、可口和健康。它註重烹飪技巧和食材的選擇與搭配，讓人們在品嘗美食的同時感受到安徽的文化魅力。
安徽菜譜中的“廁所湯”
“蹄膀湯”是安徽傳統名菜，其特點是湯汁清鮮，肉質細嫩，風味濃郁。以下是制作步驟:
1.準備食材:豬腳、豬骨、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、枸杞等。
2.豬蹄、豬骨洗凈，焯水後撈出備用。
3.姜和洋蔥切片備用。
4.將燙過的豬蹄、豬骨放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥、料酒，大火燒開，再轉小火慢燉。
5.燉1-2小時後，加入鹽、胡椒粉、枸杞等調料，燉30分鐘左右。
6.最後將燉湯倒入碗中，撒上蔥花。
安徽菜譜中的“桂花糯米藕”
“桂花糯米蓮藕”是安徽傳統名點，特點是外酥裏嫩，香甜可口。以下是制作步驟:
1.準備食材:糯米粉、鮮蓮藕、桂花、糖、芝麻、油等。
2.將糯米粉加入適量水中，揉成面團備用。
3.將新鮮蓮藕洗凈去皮，切成2厘米左右的段。
4.將糯米面團揉成小球，用手壓平，用藕段包裹，揉成橢圓形。
5.熱鍋加油，將包好的糯米蓮藕放入鍋中，慢火煎至金黃色。
6.將炒好的糯米蓮藕撈出瀝幹油，然後將白糖、桂花、芝麻混合均勻撒在糯米蓮藕上。
安徽菜譜中的“毛豆腐”
“毛豆腐”是安徽傳統名菜，其特點是豆腐嫩、汁多味美、氣味清香。以下是制作步驟:
1.準備食材:毛豆腐、鮮蝦、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、料酒等。
2.將毛豆腐切成約1 cm見方的小塊，鮮蝦洗凈備用。
3.把雞蛋打碎備用。
4.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜爆香，放入鮮蝦翻炒。
5.加入料酒和鹽調味，再加入毛豆腐燒開。
6.煮開後，慢慢將蛋液倒入鍋中，輕輕攪拌至豆腐湯變濃。
安徽菜單上的“蔥油面”
“蔥油面”是安徽的傳統名點，特點是面濃、香、味美。以下是制作步驟:
1.準備食材:面條、蔥、姜、蒜、鹽、醋、醬油、花生油等。
2.面條煮熟後，撈出瀝幹水分備用。
3.將蔥、姜、蒜切成粉備用。
4.熱鍋放涼油，放入蔥、姜、蒜炒香。
5.加鹽、醋、醬油調味，再加入適量花生油拌勻，制成洋蔥油汁。
6.將煮好的面條放入碗中，倒入洋蔥油汁，拌勻。