壹、選擇食材在食品行業，什麽是客家菜？無雞不清，無肉不鮮，無鵝不美，無鴨不香，無肘不粗？聲明。不難看出，客家菜在食材的選擇上是非常講究的。雖然不求吃什麽貴的食材，但是每壹種食材都要選料好，質量新鮮，這樣才能保證菜品的美味。
他們不僅註重主料的選擇，也註重泡菜等壹些配菜。客家人做菜用的鹹菜有酸有鹹，但往往是各家各戶手工制作，鹹度不壹。
用它做菜時，廚師往往會考慮泡菜的調味效果。最理想的是，只加鹹菜調味，不加鹽。如果廚師認為鹹菜鹹味太濃，往往需要浸泡鹹菜去除部分鹽分，以免影響最終菜肴的口感。
第二，註意火候。客家人世世代代都選擇植被豐富的山區作為居住地，所以不會缺少柴火。做飯的時候，他們會特別註意慢煮，控制火候。
他們認為不同的食材適合不同的溫度，不同的做法，不是嗎？抓眉毛胡子？這樣做出來的菜不可能好吃。溫度控制得越好，菜就越香。在客家菜中，蒸、烤、燉、釀是常見的做法，其中以他們的砂鍋菜最為著名。
三、以酒代油很多人炒菜都有壹個煩惱:油太少，菜的味道會顯得幹澀，容易粘鍋；但是壹旦大量放油，不符合現代養生理念。
客家菜早就解決了這個問題。他們有加酒增香減油的習慣。他們做的菜回味悠長，不會有太多的脂肪，對客家人的健康意義重大。
廣東梅州被中國烹飪協會評為？中國，客家美食之鄉？同時，這裏也有很多百歲老人，不是嗎？長壽之地？名聲。
在中國的飲食體系中，由於獨特的歷史條件和地理環境，客家菜形成了獨特的飲食風格。由於註重原味，在意溫度，其飲食習慣也符合現代健康飲食的潮流。