問題描述:
客家菜又稱東江菜，與潮州菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。客家菜風味的形成離不開客家人的形成。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。
分析:
盆菜作為客家菜，由來已久，也俗稱大菜。大菜起源於客家人傳統的“豐盛大菜”。顧名思義，就是用壹個大盤子把所有的食物都放進去，混合在壹起，創造出獨特的味道。豐富的材料壹層壹層地疊放在大盤子裏，最容易吸收的材料通常放在下面。吃的時候壹盤壹盤的吃，壹層壹層的吃，汁多味雜，味道濃郁香濃，讓人漸漸好起來。
明清時期，深圳下沙的村民稱盆菜為“新安盆菜”。當時吃盆菜用壹個木盆盛菜，壹桌用壹個木盆，壹個方桌，四個板凳，八個人壹桌，俗稱“吃盆菜”。後來下沙人興旺起來，生活越來越富裕，做元宵的人越來越多，於是改名為“大盆菜”。他們稱該村的盆栽蔬菜是正宗的，工藝、配料和烹飪方法保存完好。
在香港元朗圍村，盆栽蔬菜作為當地特色菜(圍村菜)推向世界。圍村菜探源。美食家濤哥認為，元朗平原是壹個原材料豐富的地方。但也有壹些鮮為人知的原因。比如壹個有點歷史的宗族，家境殷實，自給自足，衣食無憂。父母怕二祖出去鬧事，就想辦法和姑姑結婚，允許他們抽香煙，讓他們整天呆在家裏。少爺們都待在家裏，當然是早飯後想著午飯，午飯後想著晚飯，這就逼著廚子們竭盡全力做出好吃的來滿足自己的胃口。就地取材，美味多樣的村周邊菜應運而生。
鍋菜比著名的“壹品鍋”更土。看似粗糙的鍋菜，烹飪方法卻十分考究。它們通過煎、炸、燒、煮、燉、鹵制而成，然後壹層壹層地裝在鍋裏。裏面甚至還有幹鯤，由雞、鴨、魚、牡蠣、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜的吃法也符合中國人傳統的宗法制度。壹桌的食客只吃壹盆菜，寓意團圓，吉祥如意。大家拿著筷子，在盆裏翻找，勢必會呈現出有趣的壹幕，盆裏的菜越深，味道越鮮美。傳統的盆栽蔬菜裝在木盆裏。目前大多是不銹鋼鍋，也有餐廳用砂鍋，可以隨時加熱，有火鍋的特點。
耐人尋味的是，雖然廣東沿海、香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但盆菜的起源大概有兩個版本。
宋朝末年，將軍文天祥被元兵追殺，經伶仃洋逃到深圳(當時的東莞)的上海灘。平時寫文章都是新安縣的。其實新安郡在明朝萬歷元年(1573)就已經有了，別說宋朝，就算元朝也沒有出現。當時文天祥上岸時天色已晚，部隊只帶了年糕，缺菜。文天祥的心境可想而知:“沙灘上恐說恐，海洋裏淩亭談。”。船夫們同情忠臣，用自己的豬肉、蘿蔔，還有現在抓到的魚蝦。船上沒有那麽多菜，他們只好將就，用木盆端出來。文天祥是客家人。現在下沙村大部分人都冒充客家人，這也就不難解釋為什麽客家人和下沙村民對盆菜這麽熱情了。
另壹個版本是:南宋末年，宋朝皇帝逃離遊牧民族，滯留香港元朗。就在他的隨從們外出尋找食物的時候，當時的村民們得知皇帝要來了，紛紛捐出家中最珍貴的食物，以表心意。情急之下，他們用木盆將器皿裝滿，並盛上了美味佳肴，這也使得鍋菜始終將最珍貴的食材放在最上面。然而，這個傳說只是傳說。要仔細研究，總有可疑的地方，因為用洗身的木盆當盛菜的容器畢竟是不敬，怕當時的人對皇帝不那麽不敬。
不管史實如何，作為餐飲界的壹朵奇葩，盆菜烹飪方式的多樣化，食材結構的隨意變化，享用時營造的歡樂和諧的團圓氛圍，歸根結底都是難得的。