宮保雞丁美食:
川菜、魯菜、京菜和貴州菜。
宮保雞丁屬於川菜、魯菜、京菜、貴州菜。宮保雞丁是國內外著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、黔菜都有，原料和做法都不壹樣。
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。當然，這道菜也屬於魯菜。四川菜不同於魯菜。魯菜是醬爆雞丁，宮保雞丁的味道和川菜的宮保雞丁不壹樣。宮保雞丁主要以雞肉為主料，配以黃瓜丁、花生、辣椒段等配料。紅而不辣，辣而脆，非常好吃。
制作材料
材料:雞胸肉(225克)和花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。
生產步驟
1.雞腿去骨去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5cm大小的丁，姜蒜切片，蔥切成小圈。
2.雞丁加少許黃酒和少許鹽，用手反復抓，再加入幹澱粉抓勻。
3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜，加適量水，打成汁。
4.燒熱鍋，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
5.鍋裏還剩壹點油，放入花椒和幹辣椒，中小火煸炒，然後取出浸過汁的蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒10秒，然後將雞倒回鍋中，大火煸炒30秒，倒入汁，待顏色變亮時，放入辣椒油，最後放入花生。
技巧
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。
宮保雞丁的名字到處都壹樣，但做法卻不同:
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炸雞容易嫩滑。上漿前需要用刀背把雞肉打幾下，或者放點蛋白進去，這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州菜版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。