宮保雞丁美食:
川菜、魯菜、京菜和貴州菜。
宮保雞丁屬於川菜、魯菜、京菜、貴州菜。宮保雞丁是國內外著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、黔菜都有,原料和做法都不壹樣。
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。當然,這道菜也屬於魯菜。四川菜不同於魯菜。魯菜是醬爆雞丁,宮保雞丁的味道和川菜的宮保雞丁不壹樣。宮保雞丁主要以雞肉為主料,配以黃瓜丁、花生、辣椒段等配料。紅而不辣,辣而脆,非常好吃。
制作材料
材料:雞胸肉(225克)和花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。
生產步驟
1.雞腿去骨去皮後洗凈,用刀背拍松雞肉,切成1.5cm大小的丁,姜蒜切片,蔥切成小圈。
2.雞丁加少許黃酒和少許鹽,用手反復抓,再加入幹澱粉抓勻。
3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜,加適量水,打成汁。
4.燒熱鍋,倒入油,油溫七成熱時,放入腌制好的雞丁,翻炒至雞肉變白。
5.鍋裏還剩壹點油,放入花椒和幹辣椒,中小火煸炒,然後取出浸過汁的蔥、姜、蒜,放入鍋中煸炒10秒,然後將雞倒回鍋中,大火煸炒30秒,倒入汁,待顏色變亮時,放入辣椒油,最後放入花生。
技巧
用開水沖泡花生,去皮,放入冷鍋中用冷油(不容易炸),中火炸至淺棕色,再放入大盤中散熱。
宮保雞丁的名字到處都壹樣,但做法卻不同:
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味,炸雞容易嫩滑。上漿前需要用刀背把雞肉打幾下,或者放點蛋白進去,這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節,口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香,突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道,魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多,但為了保留雞丁的鮮度,更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒,和川菜、魯菜版不壹樣。貴州菜版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字,這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。