1，鹽:炒菜時鹽壹定要放晚。要達到同樣的鹹味，晚放鹽的用鹽量會比早放鹽的少。如果鹽放的早，鹽已經滲透到食物裏了，同樣的鹽度感覺下會攝入更多的鹽，對身體不好。
2、醬油:醬油壹般有兩種用法，生抽和老抽。醬油起著著色和提神的作用，主要做鹵菜或燉鹵菜；調味用淡醬油，適合涼菜。顏色不重，清爽。
3.醋:成熟的發酵醋回味悠長，而白醋口感更酸。魚腥味的解決方法:煮魚的時候可以加壹點醋，可以破壞魚腥味；消除羊肉膻味:燒羊肉時加入少量醋，可以緩解羊肉膻味；增香:炒菜時加少許醋，可減膩增香；催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，容易催熟腐爛。
4.料酒:腌制或烹調肉類時，可用料酒除臭，煎雞蛋時，在蛋液中加入少許料酒可除臭增香。
5.豆瓣醬:以蠶豆為主要原料制成，以鹹鮮可口為主。是家常川菜的常用調料，如川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
6、糖:冰糖在制作紅燒菜肴時，冰糖的使用會使菜肴的顏色更加紅亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有補中益氣、潤胃潤肺、止咳化痰的作用。用白糖會更方便。
7.花椒&；辣椒:辣椒可以放入油中，防止油沸騰，增加菜肴的風味。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。
8.八角(茴香)又叫茴芹，所以無論是鹵制、醬制、烘烤、燉煮，都可以用來去腥增香。無論炒菜、燉菜、鹹菜，都要提前放八角。
擴展數據:
調料:調料是人們用來準備食物的輔助產品。包括醬油、鹽、醬香等各種單壹調味料，雞精調味料等復合調味料。調味料有以下幾種:鹹調味料、甜調味料、酸調味料、辣調味料、鮮味調味料等等。
調味調味品通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的總稱，復合香辛料也稱調味料。在中國，調味品和調味料通常不是同壹個概念。調味品有醬油、蠔油、味精、雞精，還有調味料。
參考資料:
調料-百度百科