練習1
食品
800g小龍蝦、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、1罐330ml啤酒、1勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺甜面醬。
步驟
1.將姜、蒜切片，準備花椒、胡椒、茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、肉桂、甘草、香沙。
2.給熱鍋上油。待油熱後，將姜蒜切片翻炒，然後倒入步驟1準備好的其他調料翻炒。
3.倒入洗凈的小龍蝦，翻炒至尾部全部卷起。加入料酒和醋，攪拌均勻。
4.倒入壹湯匙豆瓣醬，翻炒壹湯匙甜面醬。
5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加入白糖提神，蓋上鍋蓋燜。
6.當水幾乎幹了，打開蓋子，收集果汁。
練習2
準備好小龍蝦，大蒜，大蔥，香料，幹辣椒，姜片，郫縣豆瓣醬，辣妞辣椒醬，辣椒粉，準備好了就可以開始炒菜了。
第壹步:不僅是麻煩的壹步，也是關鍵的壹步。將小龍蝦放入盆中清洗。建議把它們壹個壹個清理幹凈。當洗的時候，他們必須小心。每個地方都要清洗幹凈，洗完再洗。出小龍蝦時尚黑線比較麻煩，叫蝦腸。按蝦尾中間，蝦腸沒拔就拔了。蝦的味道會變得不那麽鮮美，然後是蝦頭。打碎小龍蝦的頭殼，但不要掰掉。黃色部分是蝦黃。如果缺少了，就會變得不足。小龍蝦最臟的地方是蝦腮，不僅會影響口感，還會特別臟。壹定要去掉，然後就可以準備下鍋了。
第二步:鍋裏放入大蒜、大蔥、香料、幹辣椒翻炒。先用小火翻炒，再把調料壹起翻炒。要特別註意火情。這些食材比較好炒。
第三步:鍋裏多放壹點油，等油溫變高，再倒入小龍蝦，等油過了，再把紅顏色的小龍蝦撈出備用。記得鍋裏留點底油，然後炒蒜、大蔥、姜片，放點花椒、辣椒，根據個人口味，再放點郫縣豆瓣醬、辣椒醬、辣椒粉，然後倒入小龍蝦，蓋上鍋蓋煮五遍。