“壽司”其實就是鹹魚的意思。日本古代寫的是“すし”，“し”指的是鹹魚，“壽司”也是日語中“”的發音。
在古代日本，壽司是用鹽和米飯腌制的鹹魚，非常惡心，因為當時的食物很難保存，需要制作壽司，但這只是外出或戰爭行軍時的應急食物，不是什麽高雅的東西。日本人之所以要把鹹魚寫成“壽司”，也是因為“鹹魚”不雅。為了美化，又不讓人想起鹹魚，就寫“壽司”。
擴展數據:
日本常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶沿海地區和島嶼地區。那裏的人們發現，如果把煮好的米飯放在幹凈的魚室內，埋在壹個壇裏，可以保存很長時間，食物會因為發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司(也就是壽司)的雛形。
日本壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。
此外，日本家庭還會在特殊場合為宴會制作壽司；不過大部分的方法都比較簡單，可以在卷米飯的同時加入烤紫菜或者切片雞蛋、鹹菜之類的。壽司在日本以外也很受歡迎，世界各地有數不清的壽司店。但外國人有時會把壽司和生魚片混為壹談，這是對日本料理的典型印象之壹。
無論是傳統的還是現代的壽司店，醋飯和生魚的結合給了天才廚師最有創意的可能性。壽司以超低熱量、不用火、生食、有機食材、味道清新、造型美觀，滿足了所有人的想象。
簡單之所以好吃，自然之所以好吃，是因為日本料理逐漸風靡全球，受到越來越多人的喜愛。其中壽司，尤其是這種食物，是樸素哲學的極致表達。
參考資料:
百度百科-壽司