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小米150g
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30克糖
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煉乳10g
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4個雞蛋
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色拉油40克
佐料
檸檬汁
3滴
自制小米糕的做法
1.
小米洗凈，浸泡24小時；
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2.
浸泡後瀝幹；
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3.
準備兩個幹凈的不銹鋼盆，不放油和水，將蛋黃和蛋白從雞蛋中分離出來備用；
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4.
將小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機中；
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5.
打成小米糊，越細越好！
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6.
盡量做的精致壹點，最好過篩。
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7.
將檸檬汁滴入蛋白中(3滴就夠了！如果家裏沒有檸檬汁，可以用白醋代替！
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8.
先把電動打蛋器調到低速(我用的是三檔)，等看起來像魚眼的時候，再加入三分之壹的細砂糖。
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9.
繼續低速打蛋清。當蛋白變得粘稠起泡時，加入三分之壹細糖，繼續攪拌。
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10.
等到看到蛋白越來越濃，再加入最後三分之壹細糖繼續打；
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11.
提到電動打蛋器，發現打蛋器頭上的蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡；
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12.
濕發泡達到後，電動打蛋器轉速從原來的低速調到最高速檔，繼續打。直到打蛋器擡起，兩個打蛋器出現直立，短尖角不會彎曲，說明蛋白已經達到幹發泡，可以停止攪打了。
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13.
用矽膠刮刀將1/3蛋白放入小米糊中，然後快速將小米糊與蛋白混合。(註意:攪拌的時候不要畫圈，還要上下攪拌均勻，直到蛋白和小米糊完全融合。
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14.
然後將攪拌好的小米糊全部倒入剩余的蛋白中，同樣攪拌均勻；
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15.
混合小米面糊；
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16.
倒入壹個八英寸的蛋糕模具中，抖掉氣泡。
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17.
蓋上保鮮膜，放入蒸籠；(防止水汽滴落，小米糕表面更光滑美觀。)
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18.
蓋上鍋蓋，大火蒸。水開後，轉中火蒸40分鐘，然後關火悶5分鐘。
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19.
蒸小米餅；
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20.
揭開保鮮膜；
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21.
脫模，(_)還不錯！