今天就不說紅燒肉了。畢竟前幾期跟大家分享了幾個做法，相信大家都很熟悉。不過不得不說酥肉，不僅外表金黃，入口也很入味，非常適合大人小孩。那這個時候肯定有人好奇。既然酥肉這麽好吃，我該怎麽辦？其實酥肉的方法很簡單。整個過程中最重要的是控制油溫。酥肉不能炒，也不能炒的太軟，否則會大大影響口感。
準備好材料
食材:五花肉壹斤
輔料:澱粉150克，雞蛋兩個，蔥兩根，姜10g，五香粉2g，鹽3g，料酒10g，生抽10g。
油炸酥肉的步驟
第壹步:將五花肉用清水洗凈，然後根據肉的紋路將五花肉切成寬壹厘米，長兩厘米的條狀，放入大碗中備用。
第二步，將蔥、姜切成較大塊，然後放入切好的豬肉條中，加入五香粉、醬油、精鹽、料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。
第三步:20分鐘後，肉條已經腌制入味。這時候我們把碗裏的蔥姜渣拿出來扔掉。兩個雞蛋打好後，加入澱粉，加入適量的食用油(30克左右)，然後加入100毫升水，用筷子攪拌均勻。(抓糊的時候順時針攪拌，可以讓豬肉條和澱粉糊更均勻的融合，煎的時候也不容易起殼。)
第四步，在鍋中加入壹公斤左右的食用油，當油溫達到五成時，我們將糊好的肉條在鍋中壹條壹條的煎(煎的時候，保持大火，這樣油溫可以保持持續上升，煎的效果更好)，待肉條膨脹，浮出油面時，再取出濾油器。
第五步，我們再次將油溫升至七成，將濾油後的酥肉放入鍋中進行二次油炸，然後取出濾油器，直至酥肉金黃酥脆。這樣做出來的酥肉不僅可以直接吃，還可以燉著吃，非常好吃。
油炸酥肉概述
通過以上步驟，相信很多人對酥肉的做法有了更深入的了解。其實酥肉的整體做法並不復雜，但是對細節的要求還是比較高的。比如在澱粉中加入食用油，這是很多人會忽略的壹步。事實上，加入食用油不僅可以使酥肉炸得更加光亮，還可以使炸出來的酥肉表面更加光滑。