1，蓧面魚蓧面魚不容易真正做到好吃適口。除了準備混合的食材(山藥、蔬菜、豆類、肉片)用於烹飪，和面也很重要。過不了這壹關，面魚就沒有筋(或者骨頭)。面團必須用冷水和溫水潑，然後用拳頭和手掌交替摩擦，直到面團中的空氣被擠出並發出蓬松的聲音，這樣雙手就能搓出幾尺長的魚。魚和魚擦好後，將酒輕輕放在煮好的菜上，然後蓋上蓋子加熱，燉8-10分鐘，熟了就可以吃了。如果能吃的話，加壹點香菜，蔥，蒜末，烤辣椒，會更漂亮，更香。
2.拿起壹塊就是用手拉下來的壹塊面團。在山西，不管是城市還是農村，撿壹塊是家常便飯。把揉好的面團搟成薄片，把面團壹片壹片用力拉成紐扣大小的小塊，中間凹進去，扔進鍋裏，面團壹飄就熟了。這種拉片嚼起來感覺很結實，面條清亮可口。
3._ _面_ _是將壓_ _的機器放在鍋上，將混合好的面團放入木制和鐵制的壓面機缸中，用力壓下，擠出圓柱形的面條，放入鍋中煮熟，撈出放入冷水盆中，稍涼後取出，擦少許食用油，放入淺容器中待用，食用時放入調味鍋中加熱。
4.刀削面“刀削面”是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而聞名海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
5、燜面，真的沒有什麽典故，只看名字，直接拿“蹲”的做法作為面的名字。燜面最好的吃法是做素菜燜面，配豆類做配菜，山西產的土豆也很不錯，再配肉炒。
13世紀，著名的意大利旅行家凱爾？波羅兩次來到山西，沿著絲綢之路將面食傳入意大利。後來意大利人也喜歡面條，把面條的品種發展到400多種，多為空心面，粗的如手指，細的如絲。風靡全球的意大利“通心粉”就是在這種背景下產生的。
6.包面又稱為包銀金粉、玉米粉、高粱面制品。將小麥粉卷成圓形薄片，中間放入玉米粉或高粱面條，壓平卷成薄片，切成條狀，放入鍋中，食用時加入蔬菜。
7.壹面“壹面”又叫“長壽面”、“長壽面”。是山西著名的面食，山西人過生日必吃。其特點是“壹碗只有壹面，壹鍋也是壹面。”面條有多長？"
面條光滑柔韌有彈性，越嚼越有嚼勁！面條的本質是吃面條本身的味道而不是調料的味道！即使沒有勾兌(面條)，味道也很好吃！壹根面條的吃法也是很有講究的:壹定要拿著壹根長長的面條，從頭吃到尾。如果用大夾子夾在嘴裏，絕對不會有味道！
邊肖評論
以上是壹些特色面食，深受全國人民的喜愛。想吃正宗的味道，還不如去山西。