醋
說到山西太原的飲食文化，醋絕對是獨壹無二的。雖然各地菜系都用醋調味，但像山西人這麽愛醋的還是非常少見的。在外人眼裏，山西人簡直把醋當水喝。其實這和山西的地理環境密切相關，因為山西的土地多為鹽堿地，水質堅硬，所以酸醋可以中和這些鹽堿物質。
醋是壹種釀造食品，以高粱為主要原料。山西人不僅喜歡吃醋，還會做醋。山西的老陳醋可以排在全國各種醋的前列。第壹，用料優質，如高粱、小麥、豌豆等。二、特殊工藝，山西的老陳醋有壹個步驟叫熏蒸，可以給醋增加壹種特殊的香氣。山西老陳醋色澤光亮，醋味濃郁，適合蘸食或調味菜肴。
刀削面
陜西Xi安的面雖然有名，但是在同樣是北方城市的山西，太原的面其實並不比陜西的差。刀削面是山西的面食之王，與渣江面、徽面、擔擔面、熱幹面並稱為中國五大面食，正如熱幹面是湖北的名片，刀削面也是山西的美食名片。
很多人都吃過刀削面，但是很少有人知道刀削面哪裏好吃。揉好面後，用刀把面剪成條狀，放在鍋裏煮，倒入鹽水就可以吃了。刀削面的口感很韌，軟而不爛，嚼起來味道很好。刀削面常見的鹵汁有番茄雞蛋、肉醬、木須肉鹵汁、三鮮鹵汁等。妳最喜歡哪壹個？
油肉
油肉可以說是山西省最有名的菜了。通過不斷的傳承和改良流傳至今，形成了今天的油肉。但現在，山西很多餐館對這道菜進行了“神奇的改變”，加入了豆芽、蒜苗、洋蔥等新食材，做法和口味也發生了變化。有些餐廳幹脆把油乎乎的肉變成辣椒炒肉，但沒有共識，也有人喜歡傳統或現代的做法。
雖然油肉在山西省是壹種美味，但每個城市的做法和口味都不壹樣。太原、晉城、大同等城市油肉差異最大。以晉城為例，晉城的肉羹比較油，最適合配米飯吃。太原的油肉比較幹爽口，湯少味鹹，口感豐富，廣受大眾喜愛。
貓耳朵
在眾多讓人想起童年的零食中，貓耳朵受到很多人的喜愛。味道鮮香，口感酥脆，口感比較清淡。不希望辣條之類的零食有很多調料，價格也很便宜。不過我們今天說的不是那種小吃貓耳朵，而是山西太原的壹種傳統面食，它的名字也叫貓耳朵，也叫“磨疙瘩”。貓耳朵的做法很簡單。將面團揉成面團後，搟成面片，切成小塊，推成貓耳朵的形狀。下鍋煮熟後，澆上鹵汁或澆頭，味道鮮美。
貓耳朵的由來是壹個很有意思的故事，和乾隆有關系。據說甘龍打球的時候下著雨，他在漁船上避雨。船夫端上來的面條形狀像貓耳朵，澆上魚蝦鹵汁，甘龍津津有味地吃了起來。他壹高興，就把這道菜命名為貓耳朵，這種面食就在全國流傳開來。貓耳朵除了炒菜，還可以炒、燜、蒸，都很好吃。
乍壹看，太原的這些菜系都是經典的晉菜。它們鹹中帶香，酸甜為輔。他們對烹飪的要求很高，但是使用的調料並不是很復雜，山西各個城市的菜系也有很大的不同。雖然山西人喜歡吃醋，但是很多太原菜根本不是用醋做的。妳知道是哪些嗎？