山西人喜歡吃面條。說每頓飯都不缺面不缺面包是誇張的，長期以來都是壹種習慣。這是在自然條件、歷史淵源、攻擊力量的背景下形成的。山西有各種糧食作物，有幾十個品種。中北部盛產高粱、小米(太原北部的小米比較粘)、高粱、蓧麥、蕎麥、大米、豆類(包括豌豆、黑豆、綠豆、黃豆、紅小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆)、玉米和米沙。南方盛產小麥、玉米、小米和大米。這些谷物品種提供了豐富的食物。通過農婦的聰明才智，可以做出成千上萬種面食。各種形狀的面食美味誘人。很多農民，壹日三餐都是以面食為主，或粗或細，或幹或湯，粗中有細，粗中有細，面中有米，烹飪技藝非常豐富。就是盛產小米地區的農民，把大米當粥或飯，也拌在拌湯、面湯等面食裏。湯面裏加油，或者加蔥花，或者加香椿嫩芽。這種簡單的食物既能滿足人們的食欲，又有黃土高原濃厚的農民氣息，讓人享受到壹種精神上的享受。在晉中平川壹帶，農民的午飯幾乎都是面食，比如面、面，挑或拉、搟或壓、刷或擦，各有特色。面條有長有短，有寬有窄，有粗有細；拉出來的片有厚有薄，有大有小，有軟有硬。真的讓人眼花繚亂，仿佛置身於面食王國。各種面食，加上具有地方特色的澆頭和調味品，讓人覺得吃山西面食真的是壹種美的享受。生活條件好的人註意壹個月內吃面食；普通農民吃雜面(高粱面摻白面、豆面、玉米面，或高粱面摻榆樹皮面都叫“雜面”)，每天變換花樣。北方地區的黃麥餅、蓧面，南方地區的白面小籠包，無論是形狀還是味道都各有特色。當然，山西四大名面拉面，挑尖，刀撥面，刀小面，都是人們所欣賞的。其中，挑尖的普及率最高，尤其是晉中平川，幾乎每個農婦都能單手挑尖。雜面可以挑粗細長短壹致的；白面挑尖可長可短，可粗可細。厚的是空心軟的，薄的是光滑滑的。在拉面中，農婦以“小拉面”著稱，可以畫成寬窄、圓扁、粗細甚至三角形等各種形狀。就是這樣壹個單壹的面食(尤其是在物資匱乏的舊社會)，在勤勞智慧的農婦手裏變得如此多姿多彩！通過煮、蒸、炸、烤等手段，把繁瑣的家務勞動變成了詩意的勞動，或者說詩意的勞動，讓妳發自內心地贊嘆:這些黃土坡上的大媽們！
山西人長期喜歡喝湯、吃米飯。除了山西南部的壹些地方，大部分都是這樣生活的。長治地區的居民到目前為止在小區裏遇到彼此，他們首先會問:“妳喝酒了嗎？”山西大部分地區多年來壹直幹燥多風。人民“日出而作，日落而息”，壹絲不掛。所謂“面朝黃土背朝天”“汗珠子掉八瓣”的辛苦，很少有喝水喝茶的條件，吃飯都是靠湯。而且山西人以前吃菜很少，都是鹽和醋，口味明顯偏，生理上需要大量水分，形成了喜歡喝湯的習俗。在山西居民的日常食譜中，湯和米飯的種類最多，吃法也最講究。低檔的能滿足人的胃口，中檔的能招待普通客人，高檔的是高檔宴席中最好的湯。比如晉中地區的三合壹面尖，三合壹面抿蝌蚪，什錦空心湯，都是比較精致的湯飯。山西民間有這樣壹種說法；“先喝湯，壹輩子都不會受傷。”許多居民在吃幹飯之前喝湯和米飯是壹種“飲食規範”。這從健康的角度來說是非常合理的。吃包子、糕點等幹糧，壹般人都要煮米湯或者做面湯，有條件的家庭還要煮油茶等湯。吃完掛面喝面湯是山西居民最突出的飲食習慣。“喝原鍋湯，融原鍋菜”，據說是傳統飲食的古訓。很多農民代代相傳，這個習俗壹直保持到今天。如果妳有機會拜訪山西人，主婦壹定會在妳酒足飯飽之後，給妳端來壹碗面湯，請妳過來用原湯融化原菜。這不是壹個壞習慣，但也是相當科學的。