其實現在的人都低估了川菜。說到川菜，他們會不由自主地想到辣和麻。四川往往有“成都天府之國”的稱號，不僅因為交通便利，更因為對特色美食的切實探索。妳知道川菜有多少種口味嗎？壹* * *有24種傳統風味。如今，四川人也在破舊立新，創造發明成千上萬的創新菜肴。只有大家都接受的食物才能在四川生存。
傳統川菜有“七味八味”。七味是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，八味是空燒、酸、辣、川味、幹平、異味、椒麻、辣椒油。統壹***15味是川菜的前提，然後轉化為24味。現在我們對川菜的辣味已經很熟悉了。在所有的川菜體系中，只有10%的味道被捕捉到。
為什麽我們只能記住川菜的甜？因為他們在品嘗四川菜的時候，大部分都是從遍布全城的川菜館裏掌握四川菜的。不是這家川菜館不正宗，而是川菜館能提供的菜品有限，所以他們要把甜的川菜帶出四川。這些都是四川的江湖菜，也是印象最深的。只有去了四川才會知道，除了甜，四川的蒼蠅館子裏還藏著那麽多好吃的。
如果按地域區分，四川小吃可以分為三個部分，第壹是上河幫，第二是小溪幫，第三是胡夏幫。在這裏的三個川菜幫中，他們都有不同的口味和經典的菜肴。這種特殊的食物有多傳統？相信我，我壹介紹妳，大家馬上就清醒了。這本來就是壹道傳統的川菜。
上河幫的經典菜是“水煮白菜”，曾經上過國宴的飯桌。水煮白菜被譽為川菜中“最不招人待見”的菜。茶湯清澈明亮，看起來像開水。但是壹口喝下去，各種鮮香食物的濃縮精華立刻呈現出難以言喻的食物，青白色的大白菜迷惑了所有人的眼睛。這是壹道高檔川菜，證明上河幫走的是經營路線。
小溪幫的經典菜是冷食兔和牛肉系列，屬於自貢鹽幫菜。他們口味很深，以麻辣著稱。不僅要辣到全身冒汗，而且辣、香、辣之間還有甜的區別。冷食系列往往是傳統的，因為它把各種香料混合在壹起，不同的香料有不同的功效，但小西幫能讓它們的香味同時存在於壹個菜裏，證明小西幫走的是同壹條路線。
胡夏幫的經典菜肴有鄧英牛肉、棒棒雞、雲苓兔肉等。這些菜的味道非常豐富多彩，既可以做甜小吃，也可以做鮮味。主要原因是胡夏幫的菜肴受到中原烹飪文化的熏陶，具有壹種純天然的風味。與上河幫的川菜有著完全不同的做法和口味，但又能同時稱之為川菜，證明了胡夏幫走的是江湖菜路線。