說起家鄉江西的美食，真的是數不勝數！鹽水鴨、醬鴨腰、炸丸子、臘肉臘魚、炸爛魚、蒸肉粉...都是江西人過年必不可少的食物，其中魚腐是我的最愛。
據史書記載，江西魚腐史稱“皺紗”，起源於元代大德年間。經過700多年的發展，“皺紗魚腐”已經成為江西特別是贛南的壹道具有地方特色的菜肴。人們常將其視為宴席必備的壓軸之作，以祈求闔家團圓、幸福美滿。
春節前，作為媽媽的助手，我真正體驗到了當“廚師”的感覺。我做的是魚腐爛。
為了做好魚腐，我和我媽先做了很多準備，壹條五斤的草魚去頭，去皮，剁成米糊——我看了《Clash Clash》，它上下壹左壹右，刀影飛舞，剁了近壹個小時。魚肉中的蛋白質被高度釋放，魚肉由血紅色變成乳白色。接下來我要告訴妳我家的秘方:按照1斤網魚，妳要放鹽兩分錢，紅薯粉兩盎司，雞蛋四個。將紅薯粉單獨放入小碗中，用水調成糊狀，然後將這碗“石灰粉”倒入壹大盆魚中攪拌均勻，然後用手在盆中高速搖動。我的手像齒輪壹樣轉動，很快就形成了“肉龍卷風”。大概用了半個小時，可以確認半成品魚已經調制成功。這時，我的右手像是要掉下來了，完全失去了知覺...
壹切都準備好了，除了鍋。當4斤食用油的鍋溫達到沸點時，我把魚捧在手裏，擠出壹個小球，用小勺輕輕壹鏟，撲通壹聲放進油鍋裏。只需要七八秒，魚腐就在油面上遊動。三分鐘後，我抓起網勺，把所有的爛魚都翻了過來。哦，白色的“鵝卵石”漸漸變成了小金球，身價頓時翻倍！
每年回老家，我都喜歡去野外看壹看。走在熟悉的田間小路上，看到了綠的紅花，黃的油菜花，聞到了久違的泥土的清香，感覺又回到了童年。地還是那塊地，人還是那個人。可能他們已經離開很多年了，生活方式也不壹樣。他們說的好像不是壹個層次的。即便如此，每次回到家鄉，總有壹種熟悉的感覺，總能看到壹些不壹樣的變化，或許只是期待已久的社會主義新農村帶來的點綴。其實我讀的東西還是太慢了，這可能是我不想在家待太久的原因。壹般回家不到壹周。