1，麻婆豆腐
“麻婆豆腐”是四川成都著名的傳統菜肴。據說清朝末年，成都萬福橋邊，有壹個略顯稀疏的麻臉女人，丈夫姓陳，開了壹家豆腐店，為立夫過去帶的植物油加工豆腐。她用熟辣椒、花椒和豆豉做的豆腐特別好吃，很受歡迎，所以人們叫它“陳麻婆豆腐”。
這道菜是辣的。潔白細膩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉酥餡，綠色的蒜苗，紅色的汁色。被視為玉石鑲嵌琥珀，氣味芳香，麻、辣、辣、嫩、脆、鮮、香。
2.川味豬肉
“重慶豬肉”是家常菜風味的川菜代表作。很多遠在他鄉的四川人，每次品嘗這道菜都會想家。難怪有人把它稱為四川人的“家鄉菜”，川菜的“頭盤”。“重慶豬肉”是家常風味，色澤鮮紅，肉片軟香，香氣濃郁，肥而不膩，鹹中帶辣，微甜，醬香濃郁。
3、鮮鍋兔
眾所周知，四川人對兔肉情有獨鐘。他們擅長將兔肉制成各種風味的食品，如辣兔、冷兔、紅燒兔、幹鍋兔等，其中鮮鍋兔是四川當地家常菜中頗受歡迎的傳統菜肴。鮮鍋兔的主要原料有鮮兔肉、泡姜、泡椒、荊條、鮮辣椒、生姜、小米辣。
麻婆豆腐的流傳與變遷
麻婆豆腐非常受歡迎，遍布全國，而且有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是“陳餐廳”進行了自我調整，即將材料的牛肉改為豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到。後來，這家店又改回牛肉，但用豬肉做材料的做法已經被各地的廚師和食客廣泛接受；其次，加入豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黃牛肉做成的。烹飪手法是在鍋裏炒壹大勺植物油，然後放壹把剁椒末，再放入牛肉，煮到幹脆再放入豆豉。之後加入豆腐，加少許水鏟幾下拌勻。最後蓋上鍋蓋，小火把湯擦幹。出鍋前撒上花椒粉。
上世紀60年代制作麻婆豆腐時，用的是花生油作為油，而牛肉不限於牛和豬。等肉熟了，放入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，炒香後放入豆腐片和高湯，燒開後放入蔥、姜、蒜，加水勾芡，出鍋前放入花椒粉和香油。食材和工序都有所改變，口味強調麻、辣、辣、鹹。