白米糕，是童年的味道。 有壹個比較接地氣的名字——“泡粑”。 小時候，每次媽媽去趕集，都會給我買上幾個，白白胖胖的，甜中帶點微酸，吃上壹個能高興半天。小孩子的世界裏，開心就是這麽簡單的事。現在每次看到路邊的白米糕，也會買上幾個，味道沒變，心情卻不壹樣了…… 看了很多資料和方子，總結了很多方法，自己嘗試著做了幾次，終於是做出了那個熟悉的味道。 以下配料可做10個。
食材清單
大米（長粒秈米）250g 純凈水150ml 細砂糖50g 酵母3g
烹飪步驟
步驟1
準備好食材。
步驟2
泡好的大米加150ml水打成米漿。
步驟3
酵母用溫水化開。
步驟4
取200g米漿，加入酵母液和壹半白糖攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵1小時（冬天放在溫暖處）。
步驟5
50g米漿蒸5分鐘蒸熟。
步驟6
與剩余的米漿充分混合均勻成細膩順滑的米漿（需要點耐心）。
步驟7
第4步發酵好的200g米漿，體積膨脹，表面很多泡泡。
步驟8
發酵好的米漿與其他米漿混合均勻，加入剩余的白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行二次發酵。
步驟9
發酵好的米漿有微酸的味道，體積膨脹，表面有很多小氣泡，撥開有紋路（紋路沒有拍得太出來）。
步驟10
攪拌米漿排氣。
步驟11
模具裏抹上壹層薄油。
步驟12
舀入米糊八九分滿，放上少許黑芝麻。
步驟13
放入米糕，蒸20分鐘，悶2-3分鐘後揭蓋出鍋。
步驟14
香噴噴的白米糕就做好啦～
小貼士
?混合熟米漿和生米漿較耗時，要有耐心，充分混合至看不到熟米漿顆粒； ?米不壹樣做出來的口感不同，粘性越強的米做出來的米糕越粘，所以壹定要選擇長粒的秈米。
精選各種 美食 配方和做法，廚房中的 美食 大譜！關註公眾號《 美食 大譜》