1，平潭本地“運轉”
運氣和餃子差不多，皮是紅薯和紅薯粉做的，又薄又有彈性。裏面的餡料壹般是:白菜、紫菜、精肉、鮮蝦、魷魚、蟹肉等。有煮的，也有蒸的。
Luck最初叫“鹹飯時間”(飯時間合為壹個字)，後來餐廳為了推廣方便，就起了這個名字。運勢在平潭轉了很久。家家戶戶都會做，逢年過節都會做。這是我最喜歡的小吃。
2.“永遠永遠”
平潭人稱之為“油湯”，以地瓜、紅薯粉為皮，裹以豆沙或糖八果餡，形似餃子，入鍋煎，金黃色，即成，香甜可口，入口香甜，風味獨特。
3.蟹肉湯
螃蟹湯平潭俗稱“布哥湯”。選取新鮮肥美的三疣梭子蟹，去皮，放入滾湯中攪拌。蟹肉脫落時，加入蛋花、肉丁、蔥花、土豆粉作為湯料。它的顏色晶瑩剔透，五彩繽紛；它的味道鮮嫩微酸，吃後胃口大開。這是島上獨特的美味。
4.魚丸
平潭魚丸以註重選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚、鯖魚、鰻魚、小人參鯊等海鮮。將魚剁碎，加入適量的姜汁、鹽、味精等調料，搗成魚泥，加入土豆粉或面粉，攪拌均勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，酥而不膩。入口鮮美，氣味流口水，稍加咀嚼，鮮美的湯汁溢出口腔，觸動每壹根神經，就是想壹口氣吃到肚子裏。
5.魚面和魚片
比起魚丸，平潭魚面和魚片更是美味。以黃魚或鯖魚為主料。將魚倒入稀糊中，加入少量鹽和調料，粘上適量細磨的土豆粉，搟成薄皮，切成細絲，得到魚面；切成塊，是魚片。在鍋裏煮，取出冷卻。烹飪時加入肉丁、蝦仁、蔥、辣椒等調味品，加入湯汁煮沸。其色、香、味俱佳，嫩而脆，宜烹宜炒。真是讓人感嘆平潭人的心靈手巧，把吃當成壹門藝術，怎麽不做出驚艷的美食。就算不想看美景，光是為了品嘗這種美食也值得壹去。還有魚餃和魚卷。將魚剁成糊狀，拌入肉丁、蝦仁、梨等。作為餡料，用外用魚面或鮮魚包的薄皮卷起來，煎成魚卷，色黃味香，內嫩外滑。如果用肉餡的薄魚面包，看起來像餃子，熟了就是魚餃子，鮮嫩可口。
6、紫菜煨肉
潭菜，源於急流礁，是平潭特產，冬春季低潮時采收。形狀像絲帶，顏色像紫色的緞子，味道很甜，是鎮海的上品。紫菜特別嬌嫩，曬幹後可以保存很久。紅燒肉燉紫菜又香又好吃又舒服，簡直是壹場盛宴。
7.八珍炸糕
“八珍炸糕”又稱“紅燒蛋”，是平潭的傳統民間菜肴。將精制的紅薯粉攪拌成糊狀，放入油鍋中煸炒，再加入蝦仁、臘肉丁、蟹肉、蟹黃、炒花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等調料和佐料，用溫火煸炒至膠狀，色澤晶瑩如瑪瑙，滑嫩，清香可口。據酒店廚師介紹，這道菜看起來很簡單，但實際上工藝復雜，調料很多，而且有固定的添加順序。有些調味品要炒很久，妳先放，有些稍微溫壹點。而且溫度的把握很重要，不然硬了軟了都失去了鮮美的香味。
8.海蠣餅
大米拌黃豆磨成漿，塗在油勺上，以韭菜、紫菜或白菜、牡蠣、肉丁為餡，炒成扁圓形，外酥裏嫩，味道鮮美。花生可以在皮上炸，蠔餅色香味俱全。
9.油炸牡蠣
又叫“牡蠣粉”，用新鮮牡蠣拌上魚油、味精、香蔥、芹菜，土豆粉、蛋清調成糊狀，放在鍋裏抹平，兩面煎，像煎餅壹樣。脆甜，可與閩南和臺灣省的“蠔煎”相媲美。