說到廣州菜，真的是眼花繚亂，讓人應接不暇。什麽長在田裏的，遊在河灘裏的，飛在藍天白雲間的，只要無毒，老廣州人都可以加工，變得精致美味。在廣東吃飯是名不虛傳的！著名的粵菜占了中國菜肴的半壁江山。
因為工作的原因，我經常走在廣東各個城市和大大小小城市的餐廳裏。無論是高端的商務娛樂，還是最普通的路邊大排檔，我基本上都有這道難忘的美食:白切雞。壹個廣東本地的朋友告訴我:沒有雞能活著走出廣東！我們說的是廣東人對“煮”雞的執著和熱愛。在所有的做法中，最能體現原味，吃過壹次就念念不忘的，就是做白切雞。
白切雞，壹般選擇散養90天的三黃雞，放入90攝氏度的開水中浸泡20分鐘，撈出冰水冷卻，然後切塊，裝盤。吃的時候蘸白切雞姜。皮脆滑，肉嫩，汁多。哇，咬壹口，嘴裏留香。簡直太過癮了。
記得十幾年前剛來廣東工作的時候，在壹家港資企業工作。因為壹個大項目中標了，老板請我們技術部的所有成員吃飯。去了廣州最正宗的粵菜館，老板點的第壹道菜是水煮雞。雞端上來之前，老板給我們這些剛出校門的美國佬介紹了廣東的白切雞，以及如何選料:雞必須在地裏煮90天。90天後，肉太老，但不夠，太嫩。泡雞的水壹定要保持不會燒開的狀態。泡水的雞不嫩，水溫太低不容易煮。泡鍋後立即放入冰水中讓雞肉快速冷卻，鎖汁保持雞皮酥爽。我們對這壹切感到驚訝。這個廣東人吃壹只雞太講究了！
現在，我已經在廣東生活定居，深深地愛上了這裏的風土人情。廣東人不僅擅長燒雞，而且務實低調。不管有沒有錢，菜要好吃，事情要慢慢來。人生就像這只白切雞，數著日子去切/殺，說明人生要有計劃；慢火浸泡說明做事和學習要冷靜沈著，切忌浮躁；鍋快凍住了，說明機會先來，毫不猶豫，抓住它，順勢而為！