牛腩粉怎麽做好吃？
牛腩和湯底是這碗粉的靈魂。它們吃起來沒有腥味，牛腩的味道也很適中。湯底中加入了牛骨，使湯汁味道醇厚。牛腩粉加入香料去腥增味，可以讓壹碗牛腩粉味道更加濃郁。所以今天我就給大家詳細分享壹下湯底的做法。
牛腩粉——湯底的做法
●食材:牛骨5斤，雞骨架3斤，清水40斤(如果湯更濃更白可以加豬皮)。
●材料:鹽、白酒、生姜200克、胡椒粉20克、白蘿蔔3根。
~制作步驟~
●步驟①配料除臭
幹凈的牛骨和雞骨。如果食材中有大量的血水，可以用清水浸泡去除血水，然後加入生姜和高度酒精放入有冷水的鍋中焯水，焯水後取出即可。將食材洗凈壹般去掉血沫，然後將豬骨切成大塊。牛骨切之前要焯水，因為豬骨裏面有骨髓，切碎焯水容易造成骨髓流失。
●步驟②熬制湯底。
準備壹口大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，200g姜和花椒粒，大火燒開，然後轉小火熬制三到四個小時。放入白蘿蔔，煮半個小時，最後出鍋。去皮後加入白蘿蔔，湯變濃時關火，最後加鹽調味。如果味道不夠，可以加壹點雞粉。
●小貼士:
如果當天店鋪生意好，湯底不夠，那就在湯底還有壹半的時候，加熱水繼續熬湯。鍋裏的牛骨可以重復使用兩三次，湯濃度不夠的時候可以更換鍋裏的食材，可以節省壹些成本。
牛腩粉——牛腩的做法
●食材:牛腩10斤
●香料:白芷8g，丁香3g，山楂10g，小茴香10g，八角10g，甘草10g，豆蔻10g，豆蔻8g，香草2g，草果15g，孜然10g。
●配料:姜、蒜、幹辣椒。
●調料:鹽、蠔油、柱子醬、生抽、淡醬油、白糖、高度白酒、麻辣用豆瓣醬。
-生產步驟-
●步驟①牛腩處理
將新鮮的牛腩清洗幹凈，然後切成大塊，用涼水將高度酒和姜加入鍋中去血，然後取出清洗幹凈，再切成大小均勻的塊，然後將牛腩瀝幹備用。
●步驟2爆炒牛腩。
先把鍋擦幹，然後在熱鍋裏上油，放入蒜和姜，在鍋裏煸炒牛腩，把牛腩炒幹，慢慢煸炒，直到牛腩有香味，然後從鍋邊倒入壹點高度酒，增強香味。
●燉牛腩。
將牛腩翻炒，然後加入調料，翻炒幾下刺激出香味，再加入水和香料，用稍微多壹點的水浸泡牛腩，然後煮開，小火燉60分鐘，直到牛腩變得軟硬適中。
牛腩粉的制備
當以上食材已經提前準備好，那麽就專門準備壹壺水來燙面條。以米線為例，先將米線放入鍋中焯水，然後取出放入碗中，再加入煮好的湯底，加入適量牛腩(或在煮湯底時加入白蘿蔔)至表面，再加入香菜、芫荽提香，這樣壹碗牛腩粉就變得很受歡迎了。壹定要控制好順序。先加入湯料，然後加入牛腩。
制作技巧
①加在湯底的蘿蔔不要煮太久，也不要切得太小，因為蘿蔔燉久了容易溶解，湯煮好後要把蘿蔔撈出來。
②燉牛腩的時候不要用太大的火力，否則汁液容易沸騰，小火燉的牛腩也不要燉的太爛，這樣味道會更鮮美。
(3)建議使用新鮮食材制作。如果使用冷凍食材，食材的原味不夠濃郁，需要添加更多的食材來提升香味。
標簽
做出來的湯底和牛腩沒有腥味，湯底濃郁，牛腩鮮美，這樣做出來的牛腩粉會更好吃。以上是牛腩粉的做法。歡迎點贊支持。如需了解更多幹糧知識，敬請關註。