材料:1農場鵝、1生姜、半個蒜頭、半片紅糖片、兩個幹橘子、半碗黃酒、半碗醬油、壹片南乳、1茶匙南乳、6克豆豉、花生油、清水等。
具體步驟如下:
第壹步:在壹個老水點準備壹只農場鵝。壹般鵝長得比較大。我這裏準備的這個還是比較小的，只有7斤重。把鵝清洗幹凈，去掉脖子上的淋巴，耐心拔壹些細毛，否則會影響口感和味道。將清洗幹凈的鵝放入瀝水籃中瀝幹水分備用。
第二步:這個時候我們會準備食材:1大塊姜和前半段蒜，去皮洗凈切塊備用。我們會準備半塊紅糖，兩片陳皮，半碗黃酒，半碗醬油，壹塊南乳和1茶匙南乳，6克豆豉，陳皮和豆豉備用。
第三步:鵝瀝幹水後，取下脖子、翅膀、腳，切掉屁股。然後準備壹個足夠大的鍋，放壹點油進去。我們來炒鵝吧，油不要太多，炒的時候會散發壹點油。鍋熱了，把鵝抓起來放鍋裏，來回燙皮，燙到兩面微黃，撈出。
第四步:將鍋洗凈，再加入壹些油，倒入姜、蒜片、豆豉使其起味，起味後加入1大勺水，然後加入我們準備好的南牛奶和果汁、黃酒、醬油、糖片、陳皮，然後蓋上鍋蓋煮。
第五步:鍋裏的汁燒開後，把鵝肉和所有剁碎的塊放入鍋裏，因為鍋裏的汁不能完全浸泡鵝肉，所以放進去後，用小勺在鵝肉上倒點汁，然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
第六步:在這40分鐘裏，要翻三四次鵝臉，火不要壹直太大。火太大，鵝很容易爆皮。每轉壹次後要澆水壹分鐘左右，這樣鵝的顏色和口感才能更好。澆汁後蓋上蓋子繼續慢煮。
第七步:鵝肉煮40分鐘後取出，然後取出鍋裏的食材。食材取出後不要用，留汁在鍋裏，調火收汁至濃稠。
第八步:汁濃後，把火調到最小，然後把鵝放回鍋裏，用小勺把汁倒進去煮，時不時翻壹下，煮到鵝上色。
第九步:收汁至濃稠，待鵝好色後關火，然後將鵝取出晾涼，剩下的汁留在鍋中備用。
第十步:鵝肉冷卻後，可以切塊裝盤。裝盤後，可以把鍋裏剩下的汁倒在上面。如果想趁熱吃，也可以切好放鍋裏煮汁再裝盤吃。