鴨1五香粉勺2蜂蜜勺2鹽克50大雞精勺2白糖3豬肉醬(廣州產)1勺802豬肉粉50 g乙基麥芽酚10 g香油1勺麥芽糖100 g。
廣東烤鴨的步驟
步驟1
把鴨子殺了，去內臟，洗幹凈，切掉腳和翅膀！(可選不去)
第二步
將五香粉、乙基麥芽酚、糖、鹽、香油、802、柱醬、雞精放入鴨肚中，用烤鴨針縫起來！
第三步
給鴨子打氣(對著脖子流血的地方往嘴裏吹氣，如果沒有專業打氣的話就從嘴裏吹氣)。等鴨皮分開就好了，註意不要吹皮！然後洗皮料！
第四步
用開水燙鴨的外表(不要燙皮，60度燙5秒左右即可)
第五步
加入糖(有色)白醋(可以加入100 ml的紅浙醋)和蜂蜜甚至麥芽糖代替蜂蜜，將準備好的有色水均勻的噴在鴨子的表面，用風扇吹10分鐘再吹至幹(鴨子的皮幹了大概4到6個小時，可以用炭火及時烘幹，視天氣情況而定！如果夏天太熱，建議用空調(不然脖子容易發臭)。有水燒就燒，就是變黑)
第六步
將風幹的鴨子放入預熱好的烤鴨爐(爐)中烘烤。最好用荔枝柴(或荔枝炭)，不要用環保炭。註意不要用生碳(就是燒的不幹凈的碳會著火冒煙，不然烤完皮會變黑)！
廣式烤鴨的腌制原料、調料和方法有哪些？
材料:鴨腿1個洋蔥和半個洋蔥。
調料:醬1碗胡椒粉五香粉各壹茶匙(約冰淇淋的湯匙)。
壹種醬的制備方法
調料:香葉半片，八角2角草果1片高良姜1片花椒，茴香5片，陳皮5片1。
配料:蔥絲、姜絲、醬油、酒、糖、油食用。
香料全部用廚房剪刀切碎，加入配料攪拌均勻。放入微波爐中翻炒1分鐘，做成醬料。
1.將鴨腿放在蒸架上，用勺子將開水澆在鴨皮上。鴨皮放入開水中慢煮至微漲，然後繼續淋5分鐘。
2.取出鴨子，用廚房紙吸幹水分。
3、鴨皮鴨身均勻塗上壹層薄薄的五香粉和胡椒粉。
4.內外均勻刷醬。
在通風處腌制12小時(如果夏天溫度高，放冰箱腌制)。
5.在通風處腌制後，鴨皮吸收了所有的醬料後會變得很幹。至此，鴨子腌制完畢。
在家自制正宗廣式烤鴨。
6.烤盤鋪上錫紙，鋪上蔥花絲，倒入剩下的腌漬汁，將鹽水鴨180放5分鐘，上下200烤20分鐘。
小貼士:
1，壹定要把鴨皮用開水澆到發漲。以至於皮膚會變脆；
2.用紙巾把鴨子的水吸幹，水皮了就不脆了；
3、香料可以切段腌制入味；
4、鋪上洋蔥，風味更濃郁；
5、幹皮放入烤箱，脆皮可以輕松烤熟。