步驟如下:
首先，先看公式
準備十斤豬肉，不要用純瘦肉，肥瘦相間，比例3肥7瘦，這樣做出來的香腸更好，不用幹柴。
準備200克冰糖，把它們磨成粉，做成冰糖粉。如果太麻煩，可以直接買冰糖粉或者用白糖，但是冰糖比白糖好。
準備100克鹽。做四川香腸，有的人可能會用120克鹽，或者150克鹽。做廣式香腸的時候，不需要放那麽多，只要味道合適就行。十公斤肉放100克鹽就夠了，含糖量比含鹽量還多。
準備180克高度白酒，註意度數要高，以增香、防腐、延長保質期。
準備10克雞精和10克白胡椒，增加鮮味和香味，更香。
第二，再看實踐。
豬肉切成較大的塊，方便清洗。有兩種清潔方法。壹種是用幹布把表面的汙垢和血跡擦幹凈，然後用白酒擦洗，就這樣。另壹種是直接用水洗，不要浸泡，洗完後再掛起來晾幹。註意不要曬太久，以免影響口感，只要沒有水就行，但是要保證豬肉沒有水。
豬肉清洗幹凈後，去掉豬皮，切成小片或條狀。註意不要剁成肉末，更不要用料理機搗碎，否則會很難吃。
切肉過程中不要沾水。菜刀、案板、盆保證無水無油。
然後在豬肉中加入調料，加入鹽、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、雞精，戴上壹次性手套攪拌均勻。因為肉多，拌壹會兒，拌透了才好吃。
攪拌均勻後，不用擔心灌裝。先放壹邊，腌制兩三個小時左右。鹵制期間不要閑著。先把腸衣處理壹下，放在碗裏，用溫水洗幹凈，加鹽和白酒幾下，處理後用少量白酒浸泡。經過這種處理，腸衣沒有異味，灌裝香腸時也不容易破。
等肉腌好了，把腸衣放在灌腸裝置上，然後把肉倒進去。註意用繩子把塊捆緊，這樣做出來的香腸緊密可口，無論是炒還是蒸都不容易散開，賣的好。
填好後記得用牙簽分散，在每根香腸表面粘幾下，以便排氣。
全部裝滿後，往盆裏倒溫水，把香腸放在盆裏壹會兒，這樣處理後會更幹凈，然後掛在通風處晾幹，直到香腸幹透。
晾幹後，將香腸裝入保鮮袋中，放出空氣，在封口處紮緊，放入冰箱冷凍，食用時取出蒸熟，即可食用。