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什麽是徽菜?什麽口味的?

徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜起源於秦漢,興盛於唐宋,清代中後期達到頂峰。徽菜是惠州的地方特色,獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的風味。由於明清徽商的興起,這種鄉土風味逐漸進入市場,流傳於江蘇、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區,影響廣泛,明清曾居八地。代表菜:徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌桂魚、黃山燉乳鴿等。

徽菜擅長煮、燉、蒸,少煎、炸,重油、重色、重火工。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統,註重食補,是徽菜的壹大特色。

徽菜,因為紅燒是壹個大類,而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油,大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉,有柴火急燒,有樹塊慢燒,更為精致。傳統的重油、重彩、重火工,在徽州有著特殊的條件。

徽菜走向全國的時候,依然保持著厚重的色彩:配色的力量;重油:調味的力量;重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的,硬的或軟的,打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。

擴展數據

“惠”是徽州的簡稱,“徽菜”以徽州命名。因徽商崛起而興盛,因徽商衰落而衰弱,近幾年壹直在持續上升。徽商對美食的重視程度的發展,刺激了家鄉餐飲業的發展,不僅提高了徽菜的水平,成為宴會娛樂的必需品,也促進了徽菜會館在全國的傳播。

徽商走到哪裏,哪裏就有徽菜的影子。在徽菜大廚遍天下的時代,徽菜達到了頂峰。經營者不僅繼承了徽菜的烹飪傳統,將徽州人的飲食習俗傳播給了異鄉的其他幫會,還吸收了各幫會烹飪技術的長處,使每樣東西都美味可口。

關於徽菜的流傳和發展,有幾種觀點:第壹,當時徽商在談生意、社交或朋友聚會時,都會擺上壹桌家鄉菜,以示對尊貴客人的尊重。因為徽菜的用料和特點都很獨特,很有代表性。所以徽菜開始註重品質,多元化發展。第二,徽商遍天下,植根徽州,口味也在家鄉,要什麽就要供應什麽。於是,全國各地的徽菜館開始陸續出現。這也促進了徽菜體系的發展。

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