做麻花需要用酵母粉嗎？
大家都知道做饅頭和包子需要酵母。它的作用是使饅頭、包子蓬松，內部有蜂窩狀結構。如果用酵母面團做麻花，炸出來的麻花蓬松、金黃、酥脆，質地酥脆；如果直接用死面做麻花，炸出來的麻花也會變得金黃酥脆，只是質地有點硬，硬的面比較脆。所以做麻花的時候用不用酵母發酵都是可以的，只是最後的味道略有不同。如果喜歡蓬松酥脆的面團，可以做面團，比較適合小孩和老人。如果喜歡硬面，可以用死面，比較適合牙齒好的成年人。
下面，肖睿將為大家分享麻花的制作方法:
自制麻花:金黃酥脆，奶油色，簡單實用。
材料:中筋面粉250g，牛奶50g，糖15g，小蘇打2g，雞蛋2個，食用油適量，溫水適量；
▼美食步驟:
第壹步:混合面團。先將牛奶加熱到40度左右，然後將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋和適量的食用油放入碗中攪拌均勻。待小蘇打和白糖完全融化後，倒入盆中，邊攪拌邊加入適量溫水，將面粉攪拌成絮狀，用手揉至面團光滑，最後蓋上保鮮膜，使其30分鐘。
第二步:切面團。去掉保鮮膜，把烤好的面團放在案板上，用手搓成條狀，然後用手掌按壓，就成了長方體。然後用刀切成小劑量，用手搓成小指粗細的條狀。當擦掉壹劑時，用保鮮膜覆蓋擦過的條以防止皮膚變幹。
第三步:扭曲形狀。將搓好的長條對折，左手食指放在對折的部分向下壓。右手壓住兩端後，將手掌放在面條上卷起來，然後再對折，將壓住的兩端放在折疊的部分，這樣就出現了麻花的形狀。用保鮮膜蓋住擰好的麻花，繼續舔5分鐘左右。
第四步:油鍋煎。鍋內放入適量食用油，大火將油加熱至四五成，關小火，然後將麻花壹根根放入，煎的時候用筷子翻過來，待麻花浮在油面上，兩面金黃時關小火，繼續煎2分鐘左右，關火取出。
自制麻花的“謎題”
(1)和面時為什麽需要先融化小蘇打和白糖？為什麽需要加牛奶和雞蛋？
答:①加入小蘇打使面團變軟，加糖可以調節口感，但兩者都需要在揉面前用牛奶融化，使其融化後與面粉充分融合，使其柔軟蓬松且化糖後甜度分布均勻；相反，如果直接放入面粉中，會導致烘烤時間延長，面團質地變硬；
(2)制好的麻花外觀呈金黃色，壹方面來源於油炸過程中的上色，另壹方面是加入的雞蛋，既能給麻花增色，又能提供營養；牛奶加熱時，可以增加麻花的風味，使其散發出奶香味。
(2)油條為什麽需要按照大火→小火→大火的順序控制火候？
答:①鍋內倒入適量花生油後，先點火的主要目的是為了迅速提高油溫，縮短加熱時間。這個過程需要將油溫提升到40%到50%。
(2)在煎的過程中，需要將大火轉小火，防止麻花內部不成熟，麻花外部燒焦。所以麻花放入油鍋後，需要用小火慢慢煎，讓麻花煎透，浮在油面上；
③炸好的麻花在裏面吸收了大量的油，最後變成大火，為了提高油溫，使麻花快速受熱，把裏面吸收的多余的油吐出來，防止炸好的麻花太油膩。
(3)為什麽麻花定型後還要繼續揉面團5分鐘左右？
答:在和面的過程中加入小蘇打，使面團蓬松，但這個過程需要壹定的時間。第壹次用小蘇打釋放二氧化碳氣體使面團蓬松。將絞好的面團繼續煨5分鐘左右。壹方面可以繼續松弛面團，另壹方面也可以利用這段時間為下壹步做準備，提高油溫。