準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘
材料:
豬排500克，米醋2湯匙(30毫升)，醬油1湯匙(15毫升)，香蔥1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，蔥1段，姜65438。
練習:
1.全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。
3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，將中火設在排骨上，煎3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，再煎2分鐘。當四面都是棕色的時候，肋骨裏的水分大部分是幹的。
4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。
正宗安鋪白切雞
材料:
湛江安普雞，蔥絲25克，姜絲25克。
調料:
鼓油100g，花生油25g，鹽，味精，香葉。
制作:
將雞洗凈，用鹽、味精、香葉浸泡在水中，保持水溫微沸，浸泡15分鐘至雞熟。雞肉冷卻後切塊裝盤，配蔥姜絲，淋上熟花生油和醬油。
制作技巧:
雞肉的選擇是關鍵。太老的雞肉肉質在吃的時候有渣，太嫩的雞肉肉質沒有滑嫩感。
另壹種切白雞的方法。
如果家裏刀法不好，可以用手撕。
鍋內放水，水中放入混有香葉、甘草、八角、陳皮等香料的白鹵水，加熱白鹵水，將雞放入文火浸泡。
冷卻後用手撕，加入海蜇皮、芝麻、花生、蔥絲、香菜絲、酸姜絲，拌勻即可食用。
壹門秘制——白切雞
1，前期:選雞——土雞2 ~ 2.5斤，殺雞時血壹定要放幹凈。
2.把雞洗幹凈。做白鹽水:燒開水，加鹽和冰糖，把雞放在沙眼水裏泡壹會兒。
也就是
切開
拖/鏟起
向上，重復3次。
註意:沙眼水是指冒泡的水，水壹定不能燒開！
3、
將撈出的雞肉用清水洗凈，確保雞皮和肚子上沒有臟東西。加入沙眼水，浸泡20分鐘左右，直到雞肉熟了(可以用器皿紮雞腿，沒有血就熟了)。
4、
用冷開水浸泡(如果是熱的，建議用微冷水)，直到完全涼了，在臺上切片。
5、制汁:配料姜、蔥絲、醬油、花生油，燒好後直接把汁倒在切好的雞肉上，就可以上絕招——白切雞了。