牛肉醬的家常做法
牛肉醬配料的制備
鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻15克，蔥油、香油30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。
方法步驟
1.新鮮辣椒洗凈切碎；牛肉洗凈切塊。
2.鍋內放入蔥油、香油加熱，放入剁椒、牛肉等原料炒勻，再放入醬油、八角粉、鹽調味即可。
豆瓣牛肉醬的家常做法
豆瓣牛肉醬配料的制備
牛肉60g，豆瓣醬90g，番茄醬50g，白芝麻15g，鹽和雞精8g，糖15g，八角粉1g，大豆油50g。
方法步驟
1.將牛肉洗凈，切碎。
2.鍋內放入大豆油加熱，放入牛肉末和豆瓣醬，炒香，加入番茄醬等調料，小火煨至入味。撒上白芝麻。
東北風味牛肉醬的實踐
東北牛肉醬配料制備
牛肉1250g，紅辣椒1250g，色拉油230g，精鹽250g，大蒜250g，陳醋100g，糖100g，味精100g，白芝麻50g，孜然50g。
方法步驟
1.牛肉切丁，辣椒和大蒜切碎。
2.鍋裏放油，鍋裏炒肉丁，鍋裏放其余原料，翻炒均勻，小火翻炒2小時左右。等醬汁濃稠後，用鏟子快速翻炒幾下，離火冷卻。
香辣牛肉醬的自制方法
香辣牛肉醬配料的制備
五香紅燒牛肉200克，郫縣豆瓣醬黃燈籠辣椒醬100克，泡椒50克，優質榨菜50克，蒜末蔥花25克，熟芝麻適量，精鹽、味精、香油、色拉油適量，糖少許。
方法步驟
1.紅燒牛肉先用手切絲，再切成粉；豆瓣醬剁碎；泡椒，去蒂去籽，剁成糊狀；將榨菜切成米粒。
2.炒鍋燒熱，下色拉油燒熱，放入蒜末和蔥花炒香，放入豆瓣醬和泡椒出紅油和香味，放入黃燈辣椒醬、牛肉末和榨菜略炒。
3.拌入適量鮮湯，至濃稠潤澤，加入精鹽、味精、白糖，攪拌均勻，倒入香油，撈出芝麻，出鍋冷卻，放入容器中，隨身攜帶。
泰式牛肉醬的做法
泰式牛肉醬配料的制備
半個洋蔥，1個西紅柿，300克碎牛肉，1湯匙泰國胡椒粉，2杯高湯。醬油1，糖1，蒜蓉辣椒醬1，番茄醬1，酒1，辣椒1/4，辣椒粉1/4，油2。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽後切丁。
2.加熱炒鍋。加入油，炒洋蔥丁至透明，然後加入碎牛肉炒至沒水，加入番茄丁拌勻。
3.將剁碎的泰椒放入鍋中炒香，加入調料拌勻。翻炒後倒入高湯，煮沸。關小火，繼續煮10分鐘左右。
技巧
1.西紅柿丁的籽囊壹定要去掉，這樣炒的水少，味道也不會酸。
2.這種醬用的番茄要大，外觀豐富，果色紅綠，如果顏色全紅，則缺乏脆感。
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