北京烤鴨1，麥芽糖10g，甜醬1，北京蔥1，荷葉餅或燒餅。
生產流程:
1.選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離，全身鼓脹。
2.將鴨子開膛去內臟，然後放壹根約2寸長的木棒支撐胸骨，使鴨皮舒展。然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗壹層淡麥芽糖，掛在通風處晾幹。
3.把鴨幹掛在烤箱裏，手邊準備壹個熱水壺，準備給鴨子澆水。為了將鴨子煮熟的徹底均勻，需要不斷的翻面，必要時用烤桿攪拌。
4.將鴨子烤至完全焦黃，烤好的鴨子仿佛塗上了鮮艷的顏料。
5.將事先放在桌上的荷葉餅、燒餅等佐料切成薄片的鴨肉端上桌。
北京烤鴨
歸屬美食
北京美食
特性
原料
北京靜雅
1
只，麥芽糖10g，甜醬1碟，北京蔥1碟，荷葉餅或者燒餅。
制造工藝
1，選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離，全身鼓脹。
2.取出鴨子的內臟，然後放壹根大約2英寸長的木棍支撐胸骨。
從而拉伸鴨皮。然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗壹層淡麥芽糖，掛在通風處晾幹。
3.把鴨幹掛在烤箱裏，手邊準備壹個熱水壺給鴨子澆水。為了將鴨子煮熟的徹底均勻，需要不斷的翻面，必要時用烤桿攪拌。
4.將鴨子烤至完全焦黃，出爐的鴨子仿佛塗上了鮮艷的顏料。
5.端上事先放在桌上的荷葉餅、燒餅等鴨肉切片和其他調味品。
掛爐烤鴨
歸屬美食
浙菜
特性
原料
烤鴨1、榨菜100克、蔥絲100克、甜面醬50克、白糖15克、鮮味王1克、精鹽1克、熟清油750克(用量25克)
制造工藝
鴨片
1.將炒鍋放在小火上，在甜面醬中加入水(約100g)、糖、鮮味王，邊煮邊用勺子攪拌，煮至稀稠，倒入小碗中備用。
2.把鍋放在大火上。清油燒至五六成熱時，放入烤鴨，炸至皮脆肉熱，取出瀝幹油；用刀將鴨皮和鴨肉切片，切成塊，放在盤子裏；將鴨皮、鴨肉、蔥絲包在壹個餅裏，蘸甜面醬吃。
金陵烤鴨
歸屬美食
江蘇美食
特性
鴨皮呈金紅色，酥脆爽口，油潤透亮，肉質鮮嫩，滿嘴清香。可視為色、香、味。第四，烹飪美食和野味
原料
壹只南郊鴨(重約2000克)。
菜葉150g。花椒5克，洋蔥30克，麥芽糖25克，香油15克。
制造工藝
將鴨子宰殺，在右翼下切壹小口，取出內臟，洗凈瀝幹。用綠葉和胡椒填滿鴨子的肚子。洋蔥葉塞到鴨子的肛門裏，讓肚子飽飽的。將烤叉從鴨腿胯部插入，穿過胸骨，戳到距離肩胛骨頸部皮膚3.5厘米處。把鴨頭從左往右翻，戳到眼睛下面，擋住叉尖。燒開水鍋，將鴨頭提起放入水中，將開水澆在鴨身上，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後將鴨身均勻塗上焦糖，放在通風處晾幹。烤池放木炭，點上火，烤鴨叉。先烤兩側，再烤腿、尾、背，最後烤胸。鴨皮嘎吱作響時，要塗上香油，烤至金黃色時，要離火。鴨肉切片要裝盤，嵌入頭尾，配煎餅、甜醬、蔥。
廣東烤鴨
歸屬美食
粵菜
特性
原料
雛鴨1只，鹽、胡椒粉、黃酒、麻辣醬油少許，融化黃油100克，蔬菜香料500克，配菜時令素菜適量。
制造工藝
(1)將嫩鴨洗凈，瀝幹水分，用鹽和胡椒粉抹壹遍，用黃酒和麻辣醬油煮，然後倒入融化的黃油，將蔬菜香油切成塊，撒上，加少許水；
(2)入烤箱，烤至金黃熟透取出，切成大塊放入盆中，澆上吃剩的油汁，吃前在邊上放些時令素菜。