如何醬肘

1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放壹點鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。

各種醬肘子(20片)

徹底。

拔出骨頭

3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。

4.鍋燒開後，中火燉至入味。

5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。

6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。

7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。

8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。

生產材料編輯

材料:豬肘2000克。

調料:香菜3克，蒜(白皮)2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，肉桂3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草和茴香籽3克。

2特性編輯

香脆醇厚，色濃味濃。

3生產流程編輯

1.將豬肘用火烤至皮呈金黃色，用冷水浸泡後取出，在肘骨上切壹刀，再放入開水鍋中焯壹會取出；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；大蒜切碎備用。

2、把鍋放在火上，用蔥、姜炒鍋，煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入布袋中，裝滿胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮，燒開。

3.將湯鍋裏的浮沫清理幹凈，小火慢煮，直到豬肘子熟爛。取出棒骨，放入大盤中冷卻。

4、旺火將刺激醬收汁至濃稠，加入味精，離火稍涼後，將醬反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。

5.拿醬肘子換成肘子花片。將香菜段撒在配料上，與蒜末混合。裝在辣椒油盤子裏。

4生產技能編輯

1.將豬肘子洗凈多次，將肘子與八角、桂皮、花椒、姜、鹽、紹興酒和。

制作醬肘子的材料(20張)

將糖和色素壹起放入鍋中。加大火，煮至豬肘子出油；拿出來再清洗壹遍。

2.撇去鍋裏的肉湯，去除雜質，過濾幹凈。

3.再次加入豬肘，煮沸。轉中火燉4小時左右，再轉小火燉1小時左右。當鍋裏的湯變濃時，拿出來晾涼。

4.醬肘子換成刀後就可以上桌了。