面粉500克,酵母粉3-4克,清水230-250克。
如何輕松做出光滑柔軟的饅頭?
1.將面粉放入鍋中,用酵母和清水揉搓,放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。我用面包機揉面10分鐘,然後啟動發酵過程50分鐘,發酵結束後就可以用了。取出發酵好的面團,用左手的手指將面團向中間折疊多次,用右手的手掌揉搓(兩只手壹起揉搓面團,因為壹只手拍照,所以我把它分成兩部分);
強調:不同的面粉或者不同的存放環境,吸水性不同,做饅頭的用水量也差不多。如果喜歡吃面筋,就少放點水,讓面團稍微硬壹點,如果喜歡吃軟的,就讓面團更軟壹點。發酵的速度與溫度有關。如果天冷沒有面包機,可以把蒸鍋裏的水加熱,關火。將面團放入鍋中,蓋上蒸籠發酵。
如果面團量沒有控制好或者面團太軟難以成型,可以在面團中加入幹面粉幾次,邊加邊揉(面包機也是壹樣),直到面團軟硬適中。加入幹粉的面團可以直接做成饅頭,不需要再次發酵。
2.將面團中的發酵孔完全揉搓約2分鐘。如果面團是面包機做的,啟動面團制作程序幾分鐘後再次揉面取出,否則面團會粘在手上。
3.揉好的面團變得光滑結實;
強調面團再揉光滑後,發酵後其中的孔洞會消失,這樣蒸出來的饅頭細膩柔軟,不會出現塌面;做包子也是壹樣,需要先揉,再搟;
4.用刀將面團切成等份;
5.左手取壹份或者壹直把面團在中間折成壹圈,用右手手掌揉;
強調:這樣做出來的饅頭表面非常光滑,不會有塌陷和坑洞;
6.將手掌的面放在左手上,右手的五指將面團收攏在中間;
7.將摺疊的地方朝下放在面板上,用兩只手的手掌將面團摺疊成較高的饅頭,因為饅頭會變矮;
8、蒸籠上冷水,蒸簾上抹油,將饅頭放入坯體,中間留大空隙,以免饅頭增大後粘在壹起。
好看(拍照不好看),其實我都是做兩層,中間留的空間少,蒸饅頭都在壹起,這樣可以多蒸,省氣省時,又好吃。
強調的是饅頭是按順序揉的。如果壹次蒸需要兩層以上的蒸鍋,那麽妳放在蒸鍋裏的時候,揉好的坯體放在底層,揉好的坯體先放在頂層,這樣因為底層發酵速度更快,上下層都能發酵好;
9.把饅頭放綠蓋上鍋蓋,靜置25分鐘讓其二次發酵,讓饅頭變大變蓬松;
強調:第二輪的時間取決於環境溫度。如果溫度很低,就要增加第二輪的時間。我每次把饅頭放進蒸籠,都是1分鐘火,摸摸鍋周邊,關火。蓋子不需要燙,不然會燙過頭,然後靜置25分鐘。饅頭大的話,最好放半個小時。
10,然後開大火,蒸15分鐘,然後關火,馬上開蓋取出;
強調饅頭小,用時少15分鐘,饅頭大,2~3層,SAIC後用時20~25分鐘。關火後立即開蓋,否則水蒸氣會凝結掉落,饅頭表面會滴下水珠,不好看。不要相信很多人說的:關火馬上開蓋。饅頭突然冷卻,表面會塌陷,出現坑洞。揉面或者二毛不到位,打開蓋子就會出現坑洞。跟馬上開蓋沒關系。