面粉500克，酵母粉3-4克，清水230-250克。
如何輕松做出光滑柔軟的饅頭？
1.將面粉放入鍋中，用酵母和清水揉搓，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。我用面包機揉面10分鐘，然後啟動發酵過程50分鐘，發酵結束後就可以用了。取出發酵好的面團，用左手的手指將面團向中間折疊多次，用右手的手掌揉搓(兩只手壹起揉搓面團，因為壹只手拍照，所以我把它分成兩部分)；
強調:不同的面粉或者不同的存放環境，吸水性不同，做饅頭的用水量也差不多。如果喜歡吃面筋，就少放點水，讓面團稍微硬壹點，如果喜歡吃軟的，就讓面團更軟壹點。發酵的速度與溫度有關。如果天冷沒有面包機，可以把蒸鍋裏的水加熱，關火。將面團放入鍋中，蓋上蒸籠發酵。
如果面團量沒有控制好或者面團太軟難以成型，可以在面團中加入幹面粉幾次，邊加邊揉(面包機也是壹樣)，直到面團軟硬適中。加入幹粉的面團可以直接做成饅頭，不需要再次發酵。
2.將面團中的發酵孔完全揉搓約2分鐘。如果面團是面包機做的，啟動面團制作程序幾分鐘後再次揉面取出，否則面團會粘在手上。
3.揉好的面團變得光滑結實；
強調面團再揉光滑後，發酵後其中的孔洞會消失，這樣蒸出來的饅頭細膩柔軟，不會出現塌面；做包子也是壹樣，需要先揉，再搟；
4.用刀將面團切成等份；
5.左手取壹份或者壹直把面團在中間折成壹圈，用右手手掌揉；
強調:這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會有塌陷和坑洞；
6.將手掌的面放在左手上，右手的五指將面團收攏在中間；
7.將摺疊的地方朝下放在面板上，用兩只手的手掌將面團摺疊成較高的饅頭，因為饅頭會變矮；
8、蒸籠上冷水，蒸簾上抹油，將饅頭放入坯體，中間留大空隙，以免饅頭增大後粘在壹起。
好看(拍照不好看)，其實我都是做兩層，中間留的空間少，蒸饅頭都在壹起，這樣可以多蒸，省氣省時，又好吃。
強調的是饅頭是按順序揉的。如果壹次蒸需要兩層以上的蒸鍋，那麽妳放在蒸鍋裏的時候，揉好的坯體放在底層，揉好的坯體先放在頂層，這樣因為底層發酵速度更快，上下層都能發酵好；
9.把饅頭放綠蓋上鍋蓋，靜置25分鐘讓其二次發酵，讓饅頭變大變蓬松；
強調:第二輪的時間取決於環境溫度。如果溫度很低，就要增加第二輪的時間。我每次把饅頭放進蒸籠，都是1分鐘火，摸摸鍋周邊，關火。蓋子不需要燙，不然會燙過頭，然後靜置25分鐘。饅頭大的話，最好放半個小時。
10，然後開大火，蒸15分鐘，然後關火，馬上開蓋取出；
強調饅頭小，用時少15分鐘，饅頭大，2~3層，SAIC後用時20~25分鐘。關火後立即開蓋，否則水蒸氣會凝結掉落，饅頭表面會滴下水珠，不好看。不要相信很多人說的:關火馬上開蓋。饅頭突然冷卻，表面會塌陷，出現坑洞。揉面或者二毛不到位，打開蓋子就會出現坑洞。跟馬上開蓋沒關系。