蜜浸生姜選用新鮮、飽滿的新鮮生姜，洗凈去皮，切成1 cm見方的方塊，按1份生姜加4份水煮沸，瀝幹；然後將1份生姜和2份蜂蜜放入鍋中再次煮沸，撇去泡沫，制成香甜、麻辣、美味的蜜漬姜。
取鮮姜100公斤，鹽20公斤，紅酒糟13公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。向水中加入35公斤鹽，煮沸。冷卻後加入紅酒糟，攪拌均勻。然後把它們倒進姜罐裏。酒糟汁會淹沒生姜。密封腌制30天後就可以食用了。
糖醋嫩姜是鮮嫩的生姜，洗凈去皮，切成厚度為1 mm的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋、1份醬油，混合煮沸後得糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，直至姜片完全淹沒，用竹網覆蓋姜面，用石頭壓住，避免姜片脫鹵。然後將壇口密封腌制約15 ~ 25天，得到鮮香可口的糖醋姜片。
五味幹姜將鮮姜洗凈去皮，用清水沖洗幹凈，然後在壇子裏放壹層姜和壹層鹽(每100斤姜蓋30斤)。在涼開水中浸泡15天後，取出晾幹至八成，用木槌敲打使之成。每100斤成品的配料是:糖10斤，甘草水10斤，檸檬酸0.4斤，莧菜20克，然後將腌制好的姜坯與這些配料混合，攪拌2-3次，在缸中壓實，第二天翻壹次，第三天撈出，幹無收縮時顏色鮮艷。
醬制姜片選用鮮嫩的生姜，漂洗幹凈，然後按照100份生姜用10份鹽腌制壹層，每五天翻壹次面，大約15天後即可腌制出腌制好的姜坯。將腌制好的生姜坯切成3mm厚的片，裝入布袋，每袋2-3kg，按100片生姜和50片優質面糊，放入醬缸，每天耙兩次，經過7-10天的處理，即可制成色澤深褐、鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬姜。
酸姜:將生姜切片，放入容器中，在白醋中加入適量糖精和鹽，煮沸後倒入容器中，浸泡2-3天。有解暑的功效。