家常牛肉湯
1.首先，我們將牛肉浸泡在清水中3小時，每隔壹小時換水，以充分去除裏面的血漬。
2.然後把泡好的牛肉冷水放入鍋中焯水，經常把牛肉翻面，使其受熱均勻。這壹步主要是去除裏面的雜質和血水，焯水2分鐘左右，然後把牛肉倒掉，沖洗幹凈即可出鍋。
3.準備半鍋清水，加入牛肉。烹飪時，不要放太多的調料或香料。就壓幾片姜嘗嘗腥味，盡量保持湯的原味。千萬不要放鹽。鹽會容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃，還會造成水分流失。牛肉嘗起來又硬又硬。將鍋內浮沫清理幹凈，然後蓋上鍋蓋煮2小時。
4.只是喝湯太單調了。在這裏，我們準備壹些腐竹和粉條，放入清水中浸泡頭發。淮南地區最常用的是豆腐皮，腐竹壹定要用冷水泡，這樣比較結實，不容易煮。將100g黃油放入盆中，再切少許姜蔥片，準備30g辣椒面備用。
5.將牛肉另起鍋煮至無腥味，再放入蔥姜切片，小火煎蔥姜油，待蔥姜煎至金黃色時撈出。這時候關掉火把把熱油倒在辣椒面上刺激香味，做成黃油辣椒面。
6.差不多是時候了。讓我們打開蓋子看壹看。牛肉可以用筷子輕輕穿過，說明已經熟了。如果紮的時候有反抗，有血出來，就需要煮壹會兒，把牛肉撈出來放在壹邊晾幹。
7.喝牛肉湯的時候壹定要在碗裏調味，以免影響原湯的味道。如果妳喜歡原味，妳只需要加壹點點鹽，不要太多以免抑制湯的鮮味。如果口味較重，可以加入少許胡椒粉、雞精或味精，再加入壹些剛準備好的黃油辣椒增加底味，並加入適量的牛肉湯。
8.將冰鮮牛肉按質地切成牛肉片。肉片的大小和厚度根據自己的喜好決定。然後，把牛肉片、粉條、腐竹放進牛肉湯裏煮。放在碗裏，撒上香菜。上菜。
技術要點:
1.做牛肉的時候，只需要加幾片姜就可以避免腥味。調料不要放太多，以免影響湯的鮮味。
2.攪拌油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炒糊。