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如何用榨汁機做豆腐或豆腐腦

豆腐腦:也叫老豆腐,是用糖漿做的。燒開後加入濕粉,放入泡好的油粉條,加入適量豆腐腦,用蔥、鹽、胡椒粉調味。其色金紅色半透明,質略稠。放入碗中,可以加入幹海苔、海帶絲、百合、韭菜丁、胡椒粉、香油,很香。

做豆腐有很多種方法。基本原理是通過添加凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。有許多凝結劑。通常我們日常生活和市場上使用的有三種:石膏、內酯、鹵水。豆腐腦主要由石膏或內酯制成。

家庭式生產方式:

1.豆漿制作:將幹凈的黃豆磨成豆瓣,去皮,用清水浸泡。豆瓣菜膨脹變白時取出(幹黃豆夏天泡3-4小時,冬天泡7-8小時)。泡好後將豆子放入豆漿機中,按照機器的指示操作,很快就能做出豆漿。

2.點膏:用少量水攪拌適量石膏或內酯(凝固劑可以從貨架上買,用量會在包裝上註明。壹般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三到千分之五,內酯的用量為千分之壹到千分之二),放入盛有豆腐的容器中,趁熱將煮好的豆漿倒出來(做內酯豆腐需要85攝氏度左右,做石膏豆腐需要95攝氏度左右)。如果妳認為豆漿和凝固劑沒有完全混合,

豆腐制作新技術

1.選豆:大豆在收割、烘幹、脫粒、裝袋、儲運過程中,會混入草根、樹皮、泥土、沙子、石頭、金屬屑等。因此,在使用前,必須將大豆中的雜質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆、雜豆等全部去除,然後磨成豆粉。

2.選水:制作豆腐需要壹定量的水,水的好壞直接關系到豆腐的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水,可以用試紙測試,pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。

3.過濾:將豆粉和水按1: 5的比例攪拌成糊狀,倒入過濾片中;然後分多次逐漸加入13份水。邊加水邊攪拌。直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中,加熱至沸騰。

4.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉在豆漿中很難直接凝固,必須制成漿液才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢(黃豆粉每斤用量),放入盆中,加等量水調成糊狀。用手或工具小心研磨,粉碎溶解,加少量水稀釋。稍等片刻,顆粒較粗的石膏會向下沈澱,取其懸浮液備用。重復多次。

5.制漿:將生豆漿過濾煮沸,使殘余豆渣體積膨脹。所以煮好的漿要倒入過濾片,經過第二次過濾,就可以做出口感很好的豆漿了。

6、點腦:豆腐是將凝固劑倒入容器中,充分攪拌,煮好的漿立刻沖進去,稱為反點。點擊後立即蓋章。膨脹約10分鐘後,大豆蛋白即可凝固,制成美味營養的豆腐。

壹種豆腐的制作方法

原料:大豆1500g,葡萄糖內酯250g,豆瓣250g,粉絲1000g,濕澱粉糊750g。

腌制香蔥500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁適量,雞精粉20克,鹽適量。

方法(1)將黃豆去雜,洗幹凈,浸泡4-8小時,用水磨磨成濃漿(邊磨邊註水,使漿稠腦少),倒入細筐中過濾,同時加入約15公斤水,將漿過濾至幹凈。

②葡萄糖內酯用1000g溫水溶化。將汁液倒入鍋中,用武火煮沸後放入缸中。趁熱把葡萄糖裏的肥水慢慢倒入罐子裏攪拌,然後把罐子蓋緊,20分鐘就變成豆腐腦了。在另壹個鍋裏倒入清水,倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁,等到鍋開有粉條、雞粉,倒入粉條,做成鹵湯。吃的時候,將豆腐腦放入碗中,倒入鹵好的湯,淋上適量的香蔥、香油和辣醬。

特點:鹵汁鮮美,豆腦軟嫩,色澤鮮艷,營養豐富,老少皆宜。和芝麻餅、油條壹起吃,很獨特。

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