用料:鮮鯉魚兩條(2500g)，大蔥200g，鮮姜100g，糖150g，啤酒500ml，小米椒六七個，八角四五個，花椒十幾個，白醋或醋100g，辣椒醬100。
練習:
1.去除鯉魚的魚鱗和內臟，或者切掉魚頭。魚頭基本無肉全是骨頭，還是丟棄的好。不用的魚頭和魚內臟可以紅燒，味道也很不錯。
2.把魚清理幹凈後，把魚兩邊的刀口都切開，最好切到魚骨的位置，這樣魚骨就可以炸得又脆又香，在燉的過程中鯉魚也可以更鮮美。
3.鯉魚切好後切成五厘米長的塊，方便煎著吃。切太大的塊不容易煎透，切太小的容易炸透，五厘米長剛剛好。
4.鯉魚加工後，我們在鍋裏加入500克食用油。油溫五成熟時，(即鍋周圍開始冒出煙，溫度五成熟)，放入鯉魚段煎。壹次不要放太多，放四五塊就可以了，這樣可以炸的更脆。
5.由於鯉魚肉厚，煎的時間長，中火煎大概要十分鐘，這樣鯉魚段才能煎到金黃酥脆。
6.在煎鯉魚段的過程中，我們準備準備調料，處理蔥和姜。將蔥和姜洗凈後，將蔥切成15厘米長的段，姜切成較大的片，然後鋪在高壓鍋底部，這樣可以防止魚段燒焦，也可以使蔥和姜的香味揮發得更徹底。
我用壹個舊高壓鍋做脆皮魚。如果我用電壓力鍋，燉的時間可以適當延長。
7.小米椒洗凈，切成小塊。在壹個較大的碗裏或小盆裏，放白糖、味精、白醋或醋、醬油、精鹽、小米椒、胡椒粉、八角、番茄辣椒醬在碗裏。
8.將啤酒倒入裝有調料的碗中，攪拌均勻備用。
9.將炸好的脆皮魚整齊的放入高壓鍋中，這樣壓熟後就可以輕松取出。如果隨意放在鍋裏，就很難保持魚段的完整形狀。然後把調好的汁倒入鍋中。如果喜歡吃軟脆魚，可以加少量的水，但不能多，否則會影響脆魚的口感。開大火將高壓鍋燒開，再轉小火壓制25-30分鐘即可完成制作。
10.脆皮魚壓好後，不要先給高壓鍋放氣，讓它自己慢慢放氣。高壓鍋失壓的時候，我們輕輕的把脆皮魚拿出來，放在托盤裏，然後把剩下的汁倒在上面。自然冷卻後即可食用。
做脆皮魚，需要掌握以下幾個技術點。
(1)煎魚時，油溫不要過熱，保持中火即可。如果油溫太熱，很容易把魚炸成糊，但是魚的內部並沒有成熟，會使魚裏面的魚刺達不到酥脆的要求。
②制作脆皮魚醬時，要根據自己的口味調整白糖和精鹽的用量。喜歡甜味的可以多加糖，喜歡鹹辣的可以減少白糖的用量，這樣才能做出自己滿意的脆皮魚。
(3)高壓鍋燉脆皮魚時，不要壓太久，半小時內即可。時間太長，魚會太軟爛，失去鮮嫩的味道。
④煮熟的脆皮魚自然冷卻後，我們可以放入冰箱冷藏。脆皮魚裏面的湯第二天會凝結成魚凍，吃起來像魚罐頭，非常好吃。