當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 想知道:老年人吃腌菜(如蔬菜、橘子皮、柚子皮、發黴豆腐等)有害嗎?)?

想知道:老年人吃腌菜(如蔬菜、橘子皮、柚子皮、發黴豆腐等)有害嗎?)?

鹹菜和泡菜是中國、日本和朝鮮的傳統食品。培根也是很多國家的特色風味。腌制食品作為壹種傳統食品,長期以來深受人們的喜愛,已經成為普通百姓家庭餐桌上的壹道常規菜肴。有些人甚至長期吃腌制食品,形成習慣。

早餐吃壹點腌菜會給人壹種清爽的感覺,但是吃太多腌菜對人體健康不利,會帶來很多健康問題。

壹、大量吃鹹菜容易引起維生素C缺乏和結石。

蔬菜腌制過程中維生素C被大量破壞。腌制後,維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃鹹菜使人缺乏維生素c,因此,適當吃鹹菜可以調節食欲,增加食欲,但如果對鹹菜上癮則不可取。如果長期食用,容易引發各種疾病。

腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸性較高,食用後在腸道內不易形成草酸鈣,但會被大量吸收,草酸鈣在泌尿系統結晶沈積形成結石。

二是含有致癌物質——“亞硝酸銨”

腌制食品之所以要限制,是因為加工過程中會加入大量的鹽。食鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,會產生亞硝酸銨等有害物質。

腌制過程中,腌制食品容易被細菌汙染。如果含鹽量小於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量在1小時後上升,兩周後達到峰值,並持續2 ~ 3周。

吃這樣的腌制食品,會使亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物,生成壹種致癌物——亞硝酸胺。所以經常吃腌制食品對身體有害,還會誘發癌癥。

比如蘿蔔、野菜、白菜等天然蔬菜,都含有壹定量的無毒硝酸鹽。如果腌制的蔬菜溫度高,含鹽量小於10%,腌制時間少於8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽容易還原成有毒的亞硝酸鹽。腌菜腌制9天後亞硝酸鹽開始下降,15天後降至安全劑量範圍。

腌制的蔬菜,如果腌制不好,會直接含有致癌物亞硝酸銨。吃粗糙不衛生的鹹菜有潛在致癌性。此外,腌制食品中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉類中的仲胺結合,合成亞硝酸銨,是胃癌的直接誘因。

還有壹類食物,如香腸、腌制火腿等腌制動物性食物。為了滿足染發、增香、防腐等加工工藝的需要,人為添加亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了亞硝酸銨產生的可能性,因此需要控制此類食品的攝入量。

第三,鹽分過高,影響黏膜系統。(對腸胃有害,導致高血壓、腎臟超負荷、鼻咽癌、潰瘍和炎癥)

由於食物的腌制過程中需要放入大量的鹽,這類食物的鈉含量會超標,加重經常吃腌制食品的人腎臟的負擔,增加患高血壓的風險。

此外,食物在腌制過程中可產生大量致癌物質亞硝胺,導致患鼻咽癌等惡性腫瘤的風險增加。

高濃度的鹽還會嚴重損傷胃腸黏膜,所以經常吃腌制食品的人,胃腸炎癥和潰瘍的發生率更高。

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