我們應該抓住三個關鍵點。\x0d\\x0d\壹、曲子罐\x0d\黃酒用的曲子是虎杖(壹種特殊植物)，與米粉(將膨脹的大米磨成粉)、甘草粉、酵母粉混合，混合均勻，揉成比核桃略小的球，放在簸箕裏，蓋在香椿的枝幹上。溫度控制在25℃。壹般壹曲能釀3斤糯米酒。\x0d\x0d\二、米蒸\ x0d \要釀酒，必須先將糯米浸泡在水中3-4小時，然後淘洗出來，控水，蒸熟，冷卻到27℃進行“風幹”，或倒冷水降溫進行“淋飯”。把米疙瘩搓壹下，然後把碾碎的清酒曲粉撒進去拌勻。\x0d\\x0d\三、關溫\x0d\將準備好的原料放入準備好的酒窩(用稻草編織保溫)，溫度控制在27℃-30℃，壹般24小時發酵。當酒窩裝滿潷水後，用勺子將潷水舀起，均勻噴灑在酒糟表面。1-2天放入缸中，密封存放幾天後取出，用溫水或冷水沖服。壹般倒酒的比例是1:3，也就是壹碗酒糟兌3碗水。待酒糟浮在上面後，插入酒屜(用竹條編織的竹籃)，24小時後將酒糟瀝幹，即為醇香可口的黃酒。如果存放時間較長，必須折疊壹兩次，即把清酒轉移到其他容器中，剩下的渾濁物質(當地語言稱之為九兩子)單獨存放，用於和面或其他用途。做出來的饅頭又香又甜又軟，無與倫比。幾經輾轉，黃酒越來越清澈，越來越米色。喝的時候是溫的還是涼的，依人而定。冬天燙熱禦寒，夏天涼了解暑解渴。要釀酒，第壹件事就是泡糯米，壹般從早飯到午飯後三四點鐘。然後把泡好的糯米拿出來，放在籃子裏瀝幹。等它不滴水了，就可以籠蒸了。鍋中加水，淹沒蒸籠底三寸最合適。加熱至沸騰，蓋上蓋子，強制通風。當籠內霧氣飽滿濃厚時，就可以上糯米飯了。糯米端上來很精致。不能倒壹整盆。妳應該壹次搖壹勺，壹層壹層地均勻塗抹。這樣蒸出來的“中”(熟糯米)受熱均勻，不會夾在面團裏。這壹步叫“跳起來”，要做出好酒很重要。將糯米放在上面，在蒸籠上緣裹上毛巾防止其呼吸，加熱加壓。到了熱度停不下來的時候，我用盡全力把蓋子蓋起來鉆了出去。差不多準備好了。打開蓋子，用筷子攪拌。如果不散不粘，又軟又亮，說明已經完全熟了，可以放了。這種加了糖的熟介質很好吃。和肥肉是壹樣的。吃得太多會讓妳累。把這些“介質”拿出來壹些，加糖，使勁搓，搓，揉，磨成餅，糊在鍋裏的炕上。這是“汽巴”。很重很韌，很好吃。將這些“介質”烘幹至溫熱，與碾碎的音樂混合均勻，放入缸中，註入適量的水，冬暖夏涼即可。如果是在冬天，最好用稻草、米糠或棉絮包裹在罐子周圍保暖。萬事俱備，就等它甜壞了。
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